焖面写就家常味觉的全部含义 [复制链接]

什么是家常味觉？

那是来自家庭日常的味道与感觉。

就吃而言，有一种食物历史悠久，食用方便，营养丰富，可主食可快餐，不仅大江南北，*河两岸，甚至地球东西，共同而熟悉。

它就是面，在世界各地，不同经纬，也许软硬不一，也许宽窄不同，也许......但都可以用不一样的样态存于生活的日常，本质属性上却并无太大区别，就是以小麦、米或其他相似食物原材料加工而成，虽然制法上各有各的不同和偏重。

入口做法上更是千姿百态：中国的汤面、卤面、拌面；邻国的乌冬；西式意面等等，博大而精深。其中有一种面可以很好地体现东西方的习惯融合，口味上也趋于个性与可塑，还细致入微地表现了家的感觉。它就是焖面。

焖面，是中国中部和北部地区的传统面食小吃，随着信息的发达，交通的便捷，人们的游走与迁徒，食物已不再是一地或几地固有的标志，而变为一种个性化的改良与追求了。焖面也不例外，覆盖范围说飘洋过海，进入世界各地也并不为过。

究其蓬勃红火之原因，“家常”两字是其核心与内涵/p>

原因一料好找，无论是鲜面条还是干挂面都可，只是干挂面要多个软化与略熟化过程。

原因二可根据自我喜好，选配菜、选调料、选口味，想记忆家的味道与感觉，这是不可或缺的一环。

原因三炊具要求低，无过油、无繁琐，无刀工，只需火灶和一有盖小锅足以，实在不行电饭锅也可。

原因四面菜一体、省力省时，一人食多人食都可以。

四季豆（芸豆等）焖面，又是这其中的广为适宜者。四季豆好培育，无特殊异味，本就是大众乐于接受和日常的基本菜品，在寒冷的冬季，暖棚中也可量产，豆角类又可耐长时煮制，与面从时间和阅历上绝对是牵手的绝佳伴侣。想想，当一碗色泽饱满，油光锃亮的面中时有翠绿豆角显现，会凭添几多食欲和口水呀！

做法如下：

一备面，最好是鲜面条。我是用机器自制的。买也可以。实在没有，意面挂面也行，只是需要过水熟化至3、4成熟（软化变形就行），过水沥干，以免成坨。

鲜面条也分两种下锅方式，一是开锅略加蒸制软化入锅；二是若布面不多，新鲜直接入锅就行。

二是炒芸豆：喜欢吃肉的最好是先煸炒些五花肉，加酱油，出香味盛出。

取正常炒菜的素油，放葱姜蒜爆锅（我们家妈妈的味道就是用花椒和蒜爆锅后，放上煸好的肉片）。然后放上洗净处理好掰成指节块的四季豆，带着快意江湖的豪气，一下入锅，炝出香味，翻炒几下，便加调料。调料有盐、少许糖、生抽、老抽、濠油、料酒。老抽不是可有可无的，饱满诱人的面色，它是关键。倒上水，要略高于四季豆一些。翻炒几下，将汤汁再倒出些放碗备用。

三是放面，将鲜面条直接放在四季豆上。

四是添汤，让面在锅中稍一湿润后，将刚才倒出的汤汁再倒回锅中，与面的高度基本持平。不够再加些水。不建议加高汤，因为香浓过重会掩盖四季豆的清香。

五是开大火煮开，盖锅小火焖制，通常10一15分钟会熟。试尝下熟与味道，都调制到没问题时，开锅大火收汁即可。

六是洒葱花或其他小料提味。

一碗色香味俱全，主食与菜兼备的美食，在简单与家常中，完成了它的成长，担负了家给予孩子的传承与记忆。

如此，温暖了整个冬季。