河南卤面
By跳跳糖青春无敌
跟山西焖面是一个东西，优选豆角肉，其他的，包菜，芹菜，豆芽，蒜薹都能焖这个面。。在快餐店是很常见的一道主食，肉菜面都在一起，相当于山东的大包子。。
原料：细鲜面条、猪肉、包菜、胡萝卜、老抽、生抽、盐、味精、植物油、八角。
做法步骤：
第1步、包菜和肉切一下，稍宽一点的丝。。坐锅热油，把肉炒半熟，下包菜叶同炒，至菜叶打蔫，倒1:1的老抽和生抽，扔一个八角进入，添水到与菜齐平(如下图)。
第2步、把鲜面条抖开，盖在菜的上面，不要翻动。
第3步、盖上盖子，等待，底下菜蒸上来的水汽把上面的面焖熟(我的锅盖是透明的)。。准备一碗水，菜汁差不多收干之前，顺着锅边续水。。完全靠菜的水汽蒸熟面的，就是山西(豆角)焖面了，你得经常拿筷子戳戳底防止扒锅。河南卤面允许你偷懒，菜汁收干以前，你可以把面和菜拌匀，让干面吸收菜汁，然后倒进蒸锅蒸十几分钟(垫笼布)()。。
第4步、出锅调盐和味精，倒香醋(紫林的最好，山西老陈醋也可以，镇江的差点意思)。。如果有凉调的洋葱丝或者芥菜丝就更可口了()?*)。
来自美食天下跳跳糖青春无敌的作品。
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