大厨教你一道北京打卤面，嚼劲十足，鲜香可口，美味异常
呦嘿，您这边请嘞。看着电视里老北京人说话，总会被逗得前仰后合，感觉他们说话真是太有意思了。一说起北京啊，我就想起来了前一阵子我去北京出差，在休息的时候跟原来的同学聚了一下，我俩那天一起去吃了正宗的北京打卤面，还别说那嚼劲十足的面条再配上鲜香可口的卤汁，吃起来滋味真是太不错了。
现在一看到跟北京有关的事物，总会不自觉地联想到北京打卤面，那这么想也不是办法，于是就请教了我们当地做面的大厨，跟他学了正宗北京打卤面的做法，经过我的反复尝试，最后终于是把美味的打卤面烹饪出来了。叫家人一人尝了一口，他们都对我竖起了大拇指，我的心里也乐开了花。
其实我们都知道打卤面的味道是异常美味的，但它还有一个优点，就是营养也特别的丰富，就比如其中的木耳，它就有着丰富的维生素、膳食纤维，而且常吃还可以起到降血压的作用，对一些中老年人非常有益。说到这里，大家是不是已经迫不及待，想要烹饪出这道美味的北京打卤面了呢，快让我们开始吧。
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：木耳20-40g、里脊肉-g、香菇60-g、*花菜20-30g、淀粉2-3g、高汤适量、大葱半根、八角2-3个、蒜2-3瓣、姜一小块、花椒油3-5ml、料酒3-7ml、芝麻油5ml、酱油5-12ml
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步骤1
把我们需要的食材和配料全部准备好，再准备几个干净的小碗备用。我们先把*花菜冲洗干净，放入小碗中倒上清水进行泡发处理。再把香菇冲洗干净切薄片，黑木耳冲洗干净用手撕成小朵，倒入碗中。（*花菜一定要先泡发，这样做出来的菜品，才能更加美味可口）
步骤2
首先把里脊肉冲洗干净切成小薄片。接着把大葱冲洗干净切段，姜去皮切片。往锅中倒入足量的水、里脊肉、大葱、八角、姜片，大火煮沸后，转中小火，盖上锅盖，炖煮30-40分钟。（具体时间以里脊肉煮烂熟为准，因为肉片的大小、水的用量都不会相同，所以无法精准估计）
步骤3
待到里脊肉片煮得烂熟后，我们往锅中倒入葱、姜，均匀翻炒一会儿，再按照顺序倒入，酱油、料酒、高汤、*花菜、木耳、香菇，最后加一些食盐进行调味。（料汁、食材的用量可以参考烹饪食材，也可以按照自己的口味来调整用量，但是放置顺序一定要按步骤来）
步骤4
接下来我们等一会儿，等到汤汁煮沸后，我们倒入些许水淀粉进行勾芡，再往锅中倒一个鸡蛋，用筷子或铲子沿着一个方向均匀搅拌，之后就可以关火盛盘了。
步骤5
最后我们再往面条中，放一些芝麻油、蒜末，再用热锅炝上花椒油，淋在打卤面上，搅拌均匀。筋道可口的老北京打卤面，就做好了。
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一、料汁和食材放入锅中的顺序，一定要按照步骤来，不然烹饪出来的打卤面，味道可能会变差。
二、五花肉片一定要切得薄一点，这样吃起来会更加美味可口。
