今天，将迎来今年“暑伏”里的最热中伏。今年有“俩中伏”，共20天。专家提示说，“暑伏”天里，中伏最热，公众要格外注意防暑降温。今年有”俩中伏“历史学者、天津社科院研究员罗澍伟介绍，进入“暑伏”后，得经三个“伏”——头伏（初伏）、中伏（二伏）和末伏（三伏）——“伏天”才算结束。初伏和末伏都是10天，中伏天数不固定，有的年份10天，有的年份20天。就今年的“暑伏”来说，7月16日进初伏，7月26日进中伏，8月15日进末伏，8月25日出伏。其中，中伏为20天，俗称“双中伏”或“俩中伏”。今天是二伏第一天。俗话说“头伏饺子二伏面”，在咱河北，这一天，家家户户都要吃面条。二伏为啥要吃面1、伏天气温高，人体新陈代谢加快，对能量的需求增多。而入伏后，正是麦子丰收的季节，用新小麦做成的面食富含糖类、B族维生素、多种矿物质等，可以为人体提供充足的热量。2、伏天天热，出汗是顺应自然的养生之道，吃热汤面可以促进身体发汗，将体内的湿热排出，避免中暑。暑天吃面还可以使人更加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。3、伏天暑热难耐，人们常没什么胃口，而新麦做成的面条绵软香甜，清爽适口，易于消化。传统中医认为，小麦味甘、性凉，厚肠胃，除烦润燥。同时，汤面、炒面、捞面、焖面等各种不同吃法的面食还可增进人的食欲。煮面的讲究面条结团：面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。加醋去碱味：在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条也能由*变白。煮手擀面：水煮开时在锅内撒点盐，再下面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。煮好的面条不发黏、不并条。煮挂面：不能等到锅里的水全开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。正确方法是，锅底开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再添些凉水，水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快，面汤清亮。河北人最爱吃的家常面炸酱面肉丁炸酱，面条一定要锅挑儿，什么是锅挑儿，就是刚出锅的面条，不能过水，配各种菜码，*瓜丝儿、小萝卜丝儿、青豆，喜欢醋再加点儿醋，那味道真的是没谁了。“炸好一锅酱，要学几年徒”，这话不假。炸个酱看着容易，做起来难，炸不好很容易糊锅。炸酱的肉一定要用五花嫩肉丁儿，要是图省事用肉馅，味道就差很多。麻酱凉面有人觉得锅挑儿面条吃起来热，尤其在伏天，那麻酱凉面就是不二选择了。麻酱凉面也有讲究，就是面条一定得过水，不然不筋道。麻酱凉面一定得有花椒油、蒜蓉汁，再配上*瓜丝、水萝卜丝和绿豆芽等菜码子，味道别提有多爽了。麻酱面用的芝麻酱要自己调制，家里的大人忙不过来时，就会让小孩来调酱，一大勺稠芝麻酱放在碗里，再分几次倒些凉白开，千万不要嫌麻烦，如果一下倒入过量的水，芝麻酱就没法调了。花椒油凉面花椒油凉面有两种做法，一种是上一碗过水的干面，另上一碗花椒油咸汤，自己拌着吃；另一种是汤面，花椒油、咸汤、醋等调料调好的。咸汤者，腌咸菜的老汤也，现在此物难寻，饭店大多以酱油代替。一般花椒油凉面用的是手擀面，爽滑筋道，拌上花椒油以后又麻又香，味道独特。鸡丝凉面爱吃荤的，撕上些鸡丝，配上调好的酱料汁，清清爽爽的一碗，给山珍海味都不换。打卤面过去宴席上的面条，必须是打卤面。讲究东北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干*花，最后再甩上一个鸡蛋花，愿意稠点您就勾个芡，煮好了面条，挑在碗里一浇这卤，嘿！俩字儿：“地道”！西红柿打卤面，颜色鲜艳，最有妈妈的味道，吃完还要把碗底的卤汁喝干净。热汤面生病的时候，最想吃一碗热汤面。热汤面养人，家里有谁头疼脑热，就吃碗热汤面吧。熟透了的西红柿，切成丁，用葱花炝锅后炒一下，再放汤。面条煮熟后浇一勺香油花，是最好的美味。最喜欢吃的是里面的溏心蛋。那金*的溏心蛋就像是点睛之笔，让整碗面温暖感瞬间爆棚，流心蛋*是最完美的状态。炒面因为不想糟践粮食，以前河北的炒面都是拿剩面条做的，和现在人们为了解馋的初衷完全不同。现在的炒面配料丰富，荤的素的都有，营养又美味。炒面最好用鲜面条，要想好吃有个小窍门：先煮个六七成熟捞出，过凉水控干抹熟油拌匀，再上锅蒸熟晾凉后拿来做炒面，味道特别好。加上配料，最后炒出来的面条会干香干香的。酱油醋拌面这是一款既快手又营养的美食，只需要把面条煮熟然后拌上准备好的调味料，几分钟就可以搞定。面条用清水煮好，捞出来，用酱油醋香油味精一拌，切一点碎葱花和辣椒丁，浓郁美味的拌面就做好了，翠绿的葱花和鲜红的辣椒不仅能提鲜，还让面条看上去更具美感。当然，配上荷包蛋和小油菜就更有营养啦！除烦润燥厚肠胃今天你想吃什么面？来源/燕赵都市报综合编辑/吴光艳
