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老卤面
A：说起南京面条，就不得不说到皮肚面、小煮面以及老卤面。皮肚面和小煮面，前面我们已经介绍过了，今天我们跟大家介绍的就是南京特色面条老卤面。
B：说到老卤面，很多食客都是一脸懵。镇江锅盖面、山西刀削面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面、吉林延吉冷面都很形象。南京老卤面到底是一种什么面条？
A：最要命的是，连南京本地人听到老卤面这个名字都有点懵，就更不要说这些外地人了。但是如果将老卤面换一个说法，大肉面、排骨面或鳝鱼面，南京人就知道是怎么一回事了。
B：是啊，老卤面以浇头而闻名。烤鸭、叉烧、素鸡、熏鱼……什么菜都可以做它的浇头，难怪深受南京人民的喜爱。
A：除此之外，老卤面的精髓在于它的汤头。老卤当然是越老越香，这也就成了各家的不传之秘。所以制作老卤面的第一步，就是在碗里放半勺事先熬好的老卤。
B：如果仅仅是老卤还不足以让人称道。关键是再兑一勺纯正的骨头汤，这让老卤面的汤头光闻着都觉得香。
A：你别说，为了满足南京的味蕾，老卤面可是下足了功夫。除了老卤和骨头汤，大厨们还会再在面碗里加上少许鸭油，真是勾得爱鸭如命的南京人连连称赞。
B：听到这里，很多人就要奇怪了：骨头汤、鸭油都是南京人的最爱，那老卤到底是用什么熬成的呢？是不是也是用南京人的心头好呢？
A：你这就问对人了。老卤面的老卤自创造之初到今天都是跟着牛肉一起熬制出来的，用牛肉自身的油脂味进行提香。因此，如果你吃老卤吃不出牛肉的味道，这碗老卤面也就失去了灵*。
B：引车卖浆之徒，皆有六朝烟水气。南京老卤面自然也是如此。古代的南京就有一边喝酒，一边吃老卤面的风俗。
A：是啊，一般南京的古人一边喝酒，一边吃老卤面上的浇头。等到酒喝完了，再吞下一碗面。据说这种习惯一直延续到今天。
B：如果说四川的担担面、北京的炸酱面的灵*是各种酱料的话，那么一碗正宗的南京老卤面的精髓，则必然是游荡在汤汤水水与浇头之间的妙不可言的感觉。
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