很早之前吃过一碗很好吃的鸭杂面。汤很是清鲜，面是碱面，自带点微咸的香气，身上还挂着鸭汤的鲜甜，滋溜入口的时候差点被香没了。
打那之后，家里再煲鸭汤，一定要再煮一份面条。勺子舀一些鸭汤出来浇在面条上，搁两三块鸭肉或鸭杂进去，再烫些青菜，一份色香味俱全的鸭汤面就出来了。
好吃的面条很多，有简单如上头的清汤面，也有复杂到单是配料就要备上好一会的卤面。南方这边尤其是靠海的，一碗海鲜卤面真的能把你拿捏得死死的。清汤面的汤，清澈的能看见碗底。卤面不同，汤汁就跟面条的棉外套一样，牢牢裹住，一筷子下去，连汤带着面就一块入了嘴。
而肉眼望过去，里头的料跟小山堆一样。圆鼓鼓的海蛎、被汤盖了一半身子的花蛤、红里透着白嫩的鲜虾，还有几个香菇丁落在旁边，配着白的大白菜丝，红的胡萝卜丝…花里胡哨的颜色搭配，意外地勾人胃口。一筷子入口，又成了两个字：鲜香。
卤面做法有很多。简单些就用油把带点肥的五花肉炒的金黄，再把切好的香菇片、洋葱丝、白菜丝、胡萝卜丝、虾仁、蛏干倒进去翻炒出香味了。接着倒入高汤，火候调大，把面条铺在咕噜咕噜冒泡的地方。等再次沸腾了，放入喜欢的海鲜，加点盐、鸡精、蚝油调味。喜欢吃青菜的，看着所有料差不多熟了，把青菜铺在最上面，快熟了在上头淋一圈蒜头油，再撒一小把黄澄澄的炸蒜蓉。
刚放面条的时候不能搅动它，一动汤就废了，还容易糊锅。等这会再搅，过程中觉着面条不够油亮，就再搁点油，否则面条糙了就不够香了。还有个卤面的做法是汤面分离，提前把所有的料都炒香了，再加水慢慢熬煮，等鲜味出的差不多再稍加勾芡。
最后把浓稠的汤汁往面上一浇，配以醋肉、五香卷、各种卤味小菜一起吃。这么做，味道不如汤面混合煮来的浓郁，但面条更加爽滑，也更加筋道些。不喜欢太黏稠的，你们可以试试这种。这两个都是常规些的做法，还有个比较特别的卤面吃法，是包子网上冲浪时不小心偶遇了陈佩斯老师儿子分享的「陈氏醋卤面」。
为什么说是特别的卤面吃法呢？往这看
这碗醋卤面，精髓在于：醋要多，香菜更要多。做法不难。花椒搁油爆香后，打捞出来，再往里放入姜末、葱丝、干辣椒。翻炒出香味后把肉末、黄酒、陈醋、生抽、白糖依次往里搁。等它烧开了，倾盆倒入香菜后搅和搅和，让它滚一小会，临出锅前撒把蒜末进去，这就成了。
想要吃的时候，挖上几勺子拌进面条里，直接就能开动了。
这么多醋会酸倒一排牙么？不，但可能会香倒一排牙。--来自N多人亲身试验后的总结。
当然了，第一次做建议你们缩减下分量。要是家里人口很多的话，诶…就当我没说。再补充一句：爱吃香菜的人很多，但也有天生基因抗拒香菜的人，所以不吃香菜的可以换成芹菜哦~也很香的！
