正宗的焖面这样做,比饭店的好吃多了色香 [复制链接]

说起面条真可谓是种类繁多，千变万化，由于形状、调味、做法的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。比如比较常见的面食:武汉热干面、山西刀削面、北京炸酱面、兰州拉面、重庆小面、陕西油泼面、河南烩面、炝锅面、浆面条、卤面等等。因为面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品，所以被人们广泛的接受与喜爱。冬季天气寒冷，人们一般吃带汤的面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜，夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水中拔一下，拌以蒜汁、辣椒汁、黄瓜丝等，清凉利口，防暑降温，春秋季人们多吃卤面、焖面等，不由得感叹我们的饮食文化真是博大精深，因时制宜，因地制宜。言归正传，今天做一道河南人常吃的面食吧，河南焖面，也叫蒸面条，虽然算不上名吃，但口味绝不含糊，咸香、软糯、入味，春夏秋冬都适合，配菜也自由选择，口味丰富。

材料：面条、猪肉(牛羊肉也都可以)、豆角(芹菜、豆芽、萝卜都是常用搭配)、葱姜、盐、老抽、生抽、耗油、十三香等。

方法步骤/p>

1、蒸锅放水，面条放上蒸篦蒸十分钟左右。与此同时准备配菜。豆角洗净控干水分，猪肉切片，葱姜切好。

2、炒锅烧热放油，比平时炒菜稍微多一点油，油烧热后先放入肉煸炒一会，然后放葱姜再翻炒几下，调入盐、生抽、老抽、翻炒几下入味。

3、放入豆角继续翻炒，再次放一点盐、生抽、老抽、耗油翻炒片刻(两次加起来的量适合就行了，炒肉时加调料是为了使肉上色入味，但又不能加多了)，然后加入开水，能刚没过豆角即可。

4水烧开后盛出一碗菜汤出来备用，然后把已蒸好的面条铺在菜上，中小火焖五分钟左右。

5、焖五分钟之后面条翻一下面继续焖五分钟，这时再看面条有不均匀的地方浇上刚刚盛出来的汤汁，在继续焖五分钟即可。中间可以再翻翻面，把没有沾到汤汁的白面条翻下去。

6、等汤汁收完面条都均匀的上色，一道正宗的焖面就做好了。

注意在来回翻面的过程中，要保持菜在下面，面条要铺在菜上，如果面条被翻到锅底是很容易糊锅的。