提起“大姨捞面”，经济又实惠，却也挺为难那几个大姨的。近日同事带领下驱车几十公里找到了这家传说中的“大姨捞面”。天津市南开区东马路新世界百货南侧新安花园西侧小区大门处，一个背街里巷处的底商背后小区消防通道进出口的地方，就是这家“大姨捞面”的经营地点。
大多数老这边吃捞面的都点的打卤面，十块钱一碗，由于拌面的菜码没有糖醋面筋丝，再花十块钱买一盘，味道吗？就冲着这十块钱的价格，也还是呗儿好！其实从经营的地理位置看，人家“大姨捞面”也还是为了方便周边居民、商铺、商场等工作人员就餐，便宜的价格，好吃的味道，谁承想一帮网红真给捧起来了！
但是就从就餐环境看，可能是中午人多，屋里就餐就甭想了，就连屋外边的桌子也没混上，最后只能拿个凳子就乎了，貌似十块钱一碗的大腕打卤面与十八块的特色海鲜打卤面就差五个虾仁（一块钱硬币大小），卤子里边能看到香菇、木耳、五花肉片，估计有黄花菜等等，菜码单放的有炒鸡蛋、焯过水的豆芽菜、还有黄瓜丝、黄豆等等。不吹不黑的说一下味道吧，作为天津人，但凡会做饭的，打出来的卤子基本都是一个味道，所以“大姨捞面”确实是家常味。至于这次特地去一趟尝尝，结果就是真没必要再去一趟，就算是路过了也没必要给大姨添麻烦。
至于天津三鲜打卤面或者叫天津打卤面，我这边有个制作方法，提供给大家，无论是不是天津人，照着做估计也还是那个味道：
打个天津的卤子需要准备一块五花肉，不喜欢肥肉的弄块里脊也没事，还需要干黄花菜、干香菇、木耳、虾仁、香干等等，还有必不可少的鸡蛋和面筋（天津的），如果当地没有面筋，那就不用了，当然了葱姜蒜和其他调料也好准备好。
提前半小时把干香菇、干黄花菜、木耳泡发（大料、花椒、香叶都跟着一块泡就好了），当然了要洗干净再泡发，泡发的水留好了；尽量买点儿海虾，自己包虾仁，虾头一定留好了备用。
起锅烧油，热锅凉油，四五成油热后把虾头放锅里炒熟、炒酥，然后虾头捞出来可以扔了，炒过虾头的虾油留锅里，把泡好的木耳、香菇、香干捞出来改刀切丝，准备的肉也切成细丝，家里有矿的可以再切点儿火腿丝、海参丝什么的，全部的“丝”一块过油炒香，然后多加点儿酱油（生抽和老抽，老抽主要是调色）、耗油、甜面酱、盐、糖、十三香等佐料，翻炒几下加入刚才泡发干货的水，稍微多放点儿，要是泡发的水不够加点儿纯净水也行。
始终大火伺候，直到熬开锅，喜欢味道重或者口浅的你就拿酱油或者生抽找齐就行，不难，起锅前加入适当水淀粉，就像沏藕粉成功的那个粘稠状态就好了。
别急，还有最后一步，那个炒勺或者小煎锅另起锅烧油，放入一些花椒，将油烧到花椒变黑程度，将做成的花椒油淋到做好的卤上，这就成了，三鲜卤似乎就是海鲜（虾仁）、干鲜（香菇、花菜）、地鲜（瞎猜的，可能是猪肉或者牛肉吧）。
基本天津三鲜打卤面的卤就是这样的做法，估计只要能做饭的，照着我这“方子”味道大差不差，差点儿忘了说了，别忘了炒几个鸡蛋，拌面，至于菜码，切点儿黄瓜条或者直接来条黄瓜得啦，至于什么菠菜、豆芽菜、洋白菜的随便看着弄就得啦，记得切成丝，拌面好夹。
还有面条，最好是圆的手擀面啊！这才是天津打卤面的标配，否则用其他的面条就失去了灵魂了。
