西红柿鸡蛋黑木耳打卤面,好吃到汤汁都不放 [复制链接]

俗称打卤面，是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。电视剧《闯关东》中精彩的表现;山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。

吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃钩氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝(细条面)，少搭一扣的帘子扁(粗条面)，过水不过水，可以悉听尊便。

01，西红柿顶部开十字刀，用开水烫一下好去皮，切成片。

02，黑木耳泡发洗净撕成小碎片。

03，鸡蛋打散，锅里热油把鸡蛋炒熟打散捞出，再把西红柿放进锅里煸炒，加一点糖，把西红柿煸炒出沙，最好成泥状。

04，锅内加水，水要稍微多一些，再把鸡蛋和黑木耳倒入混合，还可以放一点榨菜末提现，最后不要忘记放糖。

05，另一边起锅下面条，下好的面条放碗里，淋上西红柿鸡蛋黑木耳的卤汁就可以啦。

西红柿要买表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。千万不要买有棱角的西红柿。

卤汁因为是当汤汁来用的，所以可以稍微咸一点，但因为放了榨菜，又要注意盐不要放多了。