记者
吴容编辑
牙韩翔
正如我们曾经讨论过的那样，所有消费品都值得在中国再做一次，餐饮也不例外。
年10月，美团研究院和中国饭店协会联合发布的《-年中国小吃产业发展报告》显示，中国目前约有万小吃商户，成为了餐饮业最大的品类赛道。
而这万个商户中，我们发现不少品牌都有着被“重做一遍”并逐渐在市场上形成气候的趋势。阿甘锅盔、蓉李记、福前小酥肉以及盛香亭等都是其中的代表。
比起过去大多开在街边，门店相对低端，在食安管理上也不那么规范的夫妻小吃店，这一批新晋的中式小吃品牌，有着更明亮入时的环境，较高价格的客单价以及接近白领或年轻人的的选址，同时追求大规模的连锁化。
以长沙小吃品牌盛香亭为例，主打热卤、鲜卤的街边店在湖南并不罕见，为了告别卤味店低端和传统形象，盛香亭初期将门店选址在购物中心。
同时，为了抓住年轻客群、提高效率，盛香亭引入新型卤锅，将卤制时间缩短到45分钟；菜品丰富度也提升不少，从卤味扩充至如海鲜卤面、猪油拌粉、招牌鸡爪、特色冰凉粉等，口味也更迎合年轻人的需求。刚过去的4月，拥有近家门店的盛香亭拿到了腾讯的注资。
图片来源：小红书
图片来源：盛香亭
