先插播一条新闻，郑州下雪啦！今天我们不讲地理，来讲讲河南的美食。胡辣汤，可以说是当之无愧的河南名片。羊肉汤底，加以面筋、粉条、熟牛羊肉、黄花菜继续熬煮，最后十分钟大火勾芡收汁。熬制胡辣汤，香料最关键，一碗胡辣汤要用到花椒、胡椒、丁香、肉蔻等三十多种香料，味道的不同取决于香料比例的不同，每一味料都是有讲究的，甚至有些还需要到其原产地购买，最终这些天南海北的食材汇聚到河南，成就了一碗正宗的胡辣汤。胡辣汤有一段时间我看了舌尖上的中国，发了疯地想喝胡辣汤，但一直没找到门店，便想着去淘宝搜，但一看到速食包瞬间就没胃口了，食物终究还是讲究一个鲜字的。所谓的胡热汤并不意味着汤里放了胡椒和辣椒。事实上，正宗的胡辣汤只用胡椒而不用辣椒。胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，是一种麻辣味和各种麻辣味的结合。胡辣汤不仅色、香俱佳，而且具有防病健身的药用价值，并且经济实惠。因此受到消费者的普遍欢迎。除了胡辣汤，河南还有烩面、焙面、捞面、炒面、卤面、焖面、饸饹面。哎？怎么全是面？河南属于温带季风气候，冬季寒冷少雨雪，而小麦的生长则需要漫长的低温蛰伏期来促进花芽的形成和花器的发育，加上较大的昼夜温差，对小麦蛋白的形成极为有利。河南大面积的小麦种植，也造就了河南人对面食的天然热爱和独特情感。烩面烩面的面是用优质高筋面粉，兑以适量盐碱和温水和成面团，反复揉搓，再擀成四指宽、20厘米长的面片。汤则用羊肉、羊骨熬煮5个小时以上，汤白如雪，配以黄花菜、木耳、水粉条，味道清淡鲜美，越吃越有味。河南开封的鲤鱼焙面可不是一道简单的面食，面在这道菜中不是主角，但却有画龙点睛的作用。鲤鱼经初步加工后，两侧剐成瓦楞花纹，下油锅炸透；加以白糖、香醋、姜末、料酒、盐等调料，兑入开水，用热油烘汁，至油和糖醋汁完全融合，放入炸好的鱼。焙面则是将面过油炸焦，使其蓬松酥脆，一筷子下去，热气透过焙面窜出来，鱼肉的清香伴随着焙面的焦脆，直窜食客的鼻腔。一碗面，在河南可以有很多种吃法，但不管哪一种，都是一段乡愁，都是一段人生。
