面条是北方人的最爱，汤面、炒面、拌面、蒸面、焖面等等各式吃法应有尽有。每个地方都有它独特的吃法和讲究，西安人的臊子面，biangbiang面，油皮面怎能少了一勺热油，老北京的面怎能少了一勺炸酱、河南的烩面怎能少了一勺羊汤等等，除此之外，还有山西的刀削面、兰州的拉面。。。你最喜欢吃哪种面呢？
今天就和大家介绍一下人人都爱吃的打卤面的做法。
西红柿打卤面
酸酸甜甜的西红柿，配上鲜嫩滑口的鸡蛋，是每个人的最爱。无论大人和小孩都爱吃，今天就和大家分享一下西红柿打卤面的做法。
配料：西红柿、鸡蛋、面条、葱、姜、蒜、胡椒粉、食用盐、食用油
做法：
1.西红柿2个洗净，顶端划十字，放入滚烫的开水中，烫30秒后取出去皮。建议选用普罗旺斯西红柿、汤汁多，味道甜，比普通西红柿好吃太多。
2.去皮的西红柿切丁备用。
3.鸡蛋2-3个打散放入碗中，加入少许盐、一点清水，充分搅拌均匀。加入水可以使鸡蛋更加软嫩。也可以加一点点醋，使鸡蛋更蓬松。
4.起锅烧油，油热倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋成熟后盛出备用。
5.再次起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，加入切好的西红柿丁，加入一小勺盐，慢慢熬出汤汁。加盐的目的使西红柿汤汁可以更快地析出。
6.调味。加入半勺生抽，一勺盐、一点胡椒粉调味。然后把炒好的鸡蛋倒入锅里，翻炒均匀。
7.加入面汤。在西红柿鸡蛋中放入2-3勺煮面条的原汤，而不是直接放清水，因为面条汤更有粘性。慢慢熬制汤汁浓稠。这是打卤面最为关键的一步。
8.最后加入几滴香油，撒入一小把香葱，盛出。西红柿鸡蛋的卤子就做好了。
肉沫茄子打卤面
除了西红柿鸡蛋打卤面，肉沫茄子打卤面也是舌尖上的绝品，下面咱们就一起来看一下吧。
做法：
1.茄子切丁，加盐，腌制10分钟后用手把茄子里的水分挤出来。
2.调汁。碗中放生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、鸡精、白糖、半碗水淀粉，搅拌均匀备用。
3.选用肥瘦相间的五花肉或者后腿肉，切成沫。
4.起锅烧油，油热放入肉沫，小火煸炒出油脂，放入葱姜蒜爆香，加入挤过水分的茄子，炒出香味，倒入调好的料汁，大火收汁。喜欢吃辣的可以放入小米辣。
把肉沫茄子卤汁浇到面条上，一碗香喷喷的肉沫茄子打卤面就做好了。这么好吃的打卤面，三碗不够吃啊。
