1，大概从年开始兰州本地的牛肉面纷纷取消大小碗之别，统一成了同一种分量。提倡节约粮食，杜绝绝浪费，饭量小的刚好，饭量大的再来一碗。
2，兰州牛肉面从年大碗1元、小碗0.8元，到年涨到8元，从物价、工资、人工都成倍上涨，通货膨胀的角度看，如今的价格属于正常水平内，毕竟它还是兰州市最便宜的面食。
3，部分餐馆里开始不提供免费餐巾纸，哪怕那种最便宜的餐饮专用卷纸也不再提供，取而代之的是需要单独购买的小包纸，价格每包1—3元不等。
4，作为牛肉面标准“一清二白三红四绿五黄”中的标配蒜苗子、香菜、萝卜也开始节俭，有些店把分量减少了，有些把蒜苗省了，有些不放香菜，有些干脆没有了萝卜。
一碗正宗的兰州本地牛肉面图片
5，牛肉面里找不见牛肉，良心的店铺还能见着两片牛肉片，或者指甲盖大小的几块牛肉粒，通常只有边角料、碎末。有些无良商家放的全是牛油，或者直接把牛肉省略不放了。
6，装修越来越好，碗越来越小，面的分量越来越不足。窗口写着“面大面小您说话”，可当你真的要求“面大”时，服务员小哥装作没听到，甚至说了“面大”端上来却比正常分量还少。老板给你整一套理论：餐饮行业的技巧是不能让顾客吃太饱，适当留点肚子会让他更怀念你家的味道！
7，卤面是近几年牛肉面经营者对这碗面最伟大的创新与发明，几片豆腐、几块洋芋、几个菜叶，售价贵一块，比起比普通牛肉面仅多了几勺芝麻酱菠菜大蒜汤的凉面倒算合情合理物有所值。
8，牛肉面馆使用的筷子从最初的消毒重复利用到一次性筷子再到恢复消毒筷，从环境保护的角度来看，也许这个方法是对的。
