泉州卤面,让你见汤却喝不到汤的面播报美 [复制链接]

面食好像是北方人做起来比较在行，在陕北一带，更是以各种美味的面食出名。但泉州的这道卤面味道也是不差，可以在全国好吃的面中排到前几名了。这道面具有当地的古早风味。

可能很多人不知道古早风味是什么意思。它是当地人对各种调味料还不普及的旧时所做出的菜肴的味道的称呼。下面就给大家来说一下这道面的做法。

要体现出面中的古早的味道，最重要的就是做好牛肉片。选择牛身上比较细嫩的牛里脊肉，将其切成比平时切的要小一些的牛肉片，厚度也要尽量薄一些。切好牛肉之后，就开始对牛肉进行加工。加工的第一步就是在牛肉片中倒入一定的水，用手抓匀。

让牛肉充分的吸收水分后再加入一小勺的小苏打。这一步能够使牛肉中的纤维断裂，做出来的牛肉会一层的滑嫩。

但要记得过犹不及，如果加入的水和小苏打过多的话，牛肉就会变得烂烂的，完全失去了牛肉本身的劲道。接着就进行调味，一小勺的酱油，一点糖和一小勺香醋，这样能够增加过火炒出来的牛肉的香气。最后撒上一层薄薄的红薯淀粉，用手抓匀就可以了。

做卤面，油就要多放，如果能够用猪油就再好不过了，这样做出来的卤面是最香的。等猪油都融化之后将处理好的牛肉下锅，开大火进行翻炒，在翻炒的过程中加入蒜末和姜末。

等牛肉炒的差不多快熟的时候，加入你喜欢的配菜。选择口感比较脆的蔬菜会比较好，这样会增加面的口感层次。这里选用的是豆芽菜和韭菜，其实最为经典的做法是茼蒿菜。加入配菜之后，继续大火翻炒，临出锅之前淋入一些料酒，盛出之后放在一边备用。

油锅不用清洗，直接在里面放入水，如果有高汤或者骨头汤的话，味道会更好。这里用到的面是碱水面。如果自己不会做的话，直接从市场上买新鲜的碱水面来做，一定要是新鲜的，否则做个面条就不会劲道。

面条下锅的时候要用手抖散，过长的话也可以用手扯短，煮的过程中要防止粘锅，加一点盐，再根据自己的口味加入一点点鸡精。最重要的是加入花生酱，这是为卤面提独特口味的关键。

将加入的配料搅拌均匀后，放上海鲜。可以是牡蛎或者是新鲜的鱿鱼，随便加什么都可以，完全凭自己的喜欢。面条煮的差不多的时候，将刚才炒好的肉片倒进去。倒进去之后等锅里再一次煮开后就做好了。将做好的面盛到碗里，不要放太久，尽量快些来吃。

鲜香浓郁的面中又夹杂着古早的牛肉味，其中的配菜又异常丰富。刚开始吃的时候，能看到碗里是有汤汁的，但吃的时候却喝不到，这是因为汤汁太过于浓郁，均匀的挂在了每一根面条上，每一口都包含了面和汤，绝对能让你能够一气儿吃完一碗。