蒸卤面总是粘成一坨说明少了这1步,难怪卤 [复制链接]

蒸卤面总是粘成一坨？说明少了这1步，难怪卤面又黏又难吃！

南米北面是中国人自古以来的饮食习惯。北方人都非常喜欢吃面食，除了早上吃馒头之外，还经常会喝一些鸡蛋面汤，中午的时候经常会吃面条，煮面条，炒面条和蒸面条，都是我们日常生活中最常见的几种做面条的方式。平常吃的最多的就是煮面条，很多人都知道北方人的面条做得非常劲道，而且有味道。越嚼越香，尤其是手擀面，在我们家妈妈就经常做手擀面给我们吃，配上西红柿鸡蛋酱，味道简直是一绝，大家喜欢吃面条吗？

今天小编要给大家分享的这种面条是蒸卤面，在南方人们会把这种面条叫做焖面，就是把炒好的菜和面条混合在一起，然后上锅蒸熟之后就可以吃了味道，鲜香不油腻，越嚼越香，很多人都非常喜欢吃这种面，卤面是特别有分量的，一碗面就可以吃到撑，很多人都会把这种卤面当做主食来吃，比吃米饭营养多了。

蒸卤面总是粘成一坨？说明少了这1步，难怪卤面又黏又难吃！我们蒸卤面的时候万万不能用手擀面来蒸，一般都是用挂满挂面或者是机器轧的面条来做卤面，蒸卤面的时候要想卤面吃起来更有嚼劲，而且不粘锅，不会粘成一团。首先我们要把面条先放在蒸锅中蒸10分钟左右，然后把蒸好的面条取出来，放在盆子里面，稍微晾凉之后。双手把蒸面抓起来慢慢地抖散了。然后抓起一层，在上面淋上芝麻油。芝麻油涂抹均匀之后再抓起一层，慢慢把所有的面条上面都沾满芝麻油。

然后我们开始炒菜，一般都会用豆角和肉来蒸面条。我们把四季豆清洗干净，锅中加入适量清水，烧开之后把豆角放入锅中焯水煮一分钟左右就可以捞出来了，因为豆角中有一种毒素，经过焯水之后可以去除里面的毒素，不然吃了容易食物中毒。焯水之后的豆角切成小段放在盘子里面备用。五花肉切成薄片，放在碗中加入料酒，食用油生抽生姜丝，腌制10分钟左右，锅中加油，油热先把肉放入锅中爆炒，然后倒入豆角一起翻炒，炒好之后加入适量的辣椒油和食用盐，搅拌均匀倒入适量的清水。锅中的水煮沸之后煮一分钟撒，适量的食用盐，鸡精搅拌均匀出锅。

最后把炒好的菜，一层一层的倒入蒸好的面条里面，搅拌均匀。在笼屉上面铺上一层湿布。然后把拌好的面条放在蒸锅中蒸20分钟左右就可以出锅了，加了芝麻油，蒸出来的面条就会香软不油腻，而且不会粘成一团。加芝麻油的时候一定要层次分明，一点一点地加入。万万不能操之过急，不然芝麻油加多了就会变得很油腻。