北京什么白癜风医院好 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/每个人心中，都有“妈妈的味道”。我的心中，妈妈的味道就是那碗“什锦打卤面”。从小吃到大，从来没有吃腻过。老妈做的那碗面，筋道有嚼劲，一大碗香软Q弹的面条，浇上香浓的什锦卤汁，筷子一搅，面条吸饱了浓浓的汤汁，那香味，立刻钻到了鼻腔，这馋虫，立刻被勾引起来了，一碗面，三口两口就下了肚。
外面买的机器压的面条有劲儿，一般都加了食用胶，怎么煮都不会烂。自己擀的面很容易煮成“一锅粥”了。老妈做的面，纯手工的，不用擀面杖，两手一抻一撕，下锅一煮就是一大碗，吃起来筋道有劲儿，不用加其他东西也不会煮烂。简单省事儿，像我这样不会擀面的人也会做。
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▌：面粉克，盐3克，温水克
▌：干香菇8个，黄花菜1小把，胡萝卜1根，土豆1个，大鸡蛋1个
▌葱花适量，盐1勺，生抽2勺，食用油适量，黄豆酱1大勺，玉米淀粉1勺
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●1、准备食材。先把面粉克、3克盐、温水克投入厨师机搅拌桶，揉成光滑的面团。没有厨师机也没关系，放在盆中，用手揉成面团。盖上盖子，静置醒面20分钟，让面团充分吸收水分。
●2、准备配菜，胡萝卜去皮洗净切成丁，香菇、黄花菜提前用水泡发，香菇清洗干净切成丁，黄花菜择去硬梗，洗净切成小段，再准备一点儿葱花。
●3、1个土豆刮去外皮，清洗干净，切成小丁，清洗两遍去掉土豆中的淀粉，然后浸泡在水中，用的时候再倒掉水。
●4、现在把面团取出来，面团已经醒好了，非常柔润。不用揉，按扁切成长条。
●5、把每一个长条搓长按扁成长条形的面片。
●6、面片上刷上适量食用油。不用太多，薄薄一层就可以了。
●7、把做好的长条形面片一条挨一条地放在不粘的油纸上，或者抹过油的案板上，要注意每一条面片之间都要刷油，防止粘连。然后醒面30分钟。
●8、现在开始做卤。炒锅中放入适量食用油，油热后下入葱花爆香锅底，下入胡萝卜丁、土豆丁，翻炒均匀。
●9、把黄花菜、香菇丁放进锅里一起翻炒，再加入1大勺黄豆酱炒香。
●10、加入适量清水，尝一尝味道，如果味淡，再加一点盐。盖上盖子大火煮开转小火焖煮5分钟。
●11、尝一尝土豆丁和胡萝卜丁，熟了软了就可以了，1勺玉米淀粉用清水解开，倒进锅里，翻炒均匀。
●12、最后把一个鸡蛋打散，倒入锅中，边倒边搅拌，关火，什锦卤就做好了。喜欢吃肉的，还可以再加点肉末一起炒熟。
●13、锅中放入适量清水大火烧开，水烧开后转小火。再来扯面。现在的面团已经很柔润了，手感非常好，取一个面片，两手捏住两头，轻轻抻长，从面片中间撕开。
●14、再顺势抻长，成为一根长面条。如果感觉太长，也可以从中间揪断。
●15、每扯好一根就要放入滚开的锅中，一边扯面一边煮，够一大碗就可以捞出来了，浇上打好的什锦卤汁，搅拌均匀，开吃吧！
非常香的一碗面，比买的营养丰富还好吃，吃2大碗不过瘾。什锦打卤面，还是老妈做的最香，筋道有嚼头，不用擀面杖，简单。
想吃手擀面不会做？没关系，这方法不用擀面杖省时不费劲，一抻一撕就是1大碗，筋道有嚼头，喷喷香。学会再也不用买添加了食用胶的面条了。
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和面的时候加1小勺盐，可以增加面团的柔润性，让面条更筋道好吃。
面团醒好后不要再揉，以免面团起筋不容易抻拉。
每条面片之间都要刷一层食用油，一是为了防止粘连，二是为了让面条更柔韧，抻面的时候不会断。
学会了扯面的制作方法，什锦卤汁可以换成其他任意自己喜欢的卤汁，也可以放点肉末一起炒，或者放一些自己喜欢的菜，都可以。
每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请
