平时想偷个懒的时候就会给自己煮一碗面，可是，看似简单的煮面条里面却是“暗藏玄机”哒，煮面容易，煮好却是需要一些特殊小技巧的哦~一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。
炸酱面
材料：
半肥瘦肉末克、六必居黄酱1袋、清水毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
做法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
鲜椒老卤牛肉汤面
材料：牛金钱腱，卤菜香料（见下图），冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面
做法：
卤牛肉
1.金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。
2.老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。
3.大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。
4.牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。
番茄肉酱意大利面
用料：
意大利面、番茄、番茄酱、肉末、洋葱、盐、黑胡椒、食用油、黄油、料酒、淀粉。
做法：
1、意大利面沸水入锅，锅里加入盐，按面条包装的说明煮8-10分钟。
2、煮面时将肉末里加入盐、料酒、淀粉腌一下，西红柿去皮切小块，洋葱切丁。
3、将下好的面条捞出，用食用油拌一下待用。
4、平底锅内下黄油融化。
5、下肉末炒至变色。
6、下洋葱炒软后加番茄块炒出汁。
7、倒入番茄酱继续炒入味。
8、将面条放入一起炒均匀入味，再加少许黑胡椒出锅。
酱油拌面
用料：
挂面一人份、小葱g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。
做法：
1、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。
2、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。
3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
4、锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。
5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
6、剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
茄子面
材料：
茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约克)
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
好吃秘诀：
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
打卤面
材料：
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
挂面煎饼
用料：
挂面适量、鸡蛋3个、油适量、香油少许、青椒少许、黄瓜少许、豆瓣酱两大勺、生抽1勺。
做法：
1、做拌料，两勺豆瓣酱加一勺生抽，加三五滴香油，搅拌均匀加入青椒末、黄瓜末。
2、挂面下至七成熟，捞出放三五滴色拉油，搅拌均匀。
3、平底锅加热，放入适量油。
4、放入挂面，小火煎两分钟。
5、鸡蛋放到碗里搅匀，均匀到入面条里，小火慢煎至底面焦脆。
6、表面刷油，翻过煎饼继续煎另一面，煎好后再反过来。
7、把调好的酱料均匀抹在饼上。
8、从中间折合，煎一两分钟。
9、出锅后切成块状，开吃。
红烧牛肉面
材料：
牛肉克，面条克，小白菜克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
特点：香喷喷，好吃看得见。
什锦炒乌冬面
用料：
乌冬面、猪肉、胡萝卜丝、韭黄段、青椒丝、香菇丝、肉片、蒜片、姜片、味精、蚝油、白糖。
做法：
1、肉切成片或者丝都可以。蒜片姜片少许。
2、香菇丝切好备用。
3、锅中放入油，把蒜片和姜片炒香后，放入肉片煸炒一下，同时加料酒、生抽，加入素菜配料，再翻炒几下。
4、乌冬面过一下水，然后放进正在炒的菜中，继续翻炒，微微可以加一点水，加味精、加蚝油，可以稍放点白糖，因为蚝油比较入味，所以出锅前不用再加盐，稍稍淋点香油，会感觉更好吃。
咖喱乌冬面
用料：
乌冬面一人份、香菇几朵、胡萝卜半根、香干一块、西红柿一个、小油菜两颗、咖喱粉2小匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙。
做法：
1、所有蔬菜洗净，香菇去蒂切片，胡萝卜切片，香干切片，西红柿切块待用。
2、锅烧热下少许油，下咖喱粉小火略微炒出香味即可（炒过了会苦），然后下西红柿炒化。
3、加两碗水到锅中煮开，下胡萝卜、香菇、香干、乌冬面同煮五分钟左右。
4、下入容易熟的油菜，加盐和糖调味同煮片刻即可。
5、不是严格素食的童鞋，可以忽略前面的咖喱粉，在最后快出锅前放入一两块咖喱块煮化即可，这样比较好掌握~
豆角焖面
用料：
豆角、手擀面、盐、生抽、老抽、糖、五花肉。
做法：
1、五花肉切片，1-2cm宽左右不要太薄了，豆角掐去两边的两条根茎，切大拇指长短的小段，小葱切葱花，面条买新鲜手擀面（切忌不能用挂面会糊）。
2、锅里少许油先炒五花肉，逼出肥油后将五花肉捞出来。
3、留住猪油，再加入适量油，倒入豆角，不断翻炒出豆角皮起褶皱，大约2分钟左右，要翻炒别糊了，加入五花肉翻版均匀，加少许生抽，老抽和一勺白糖，翻炒均匀。
4、加热水没过肉，大火烧开后小火慢煮3-5分钟，倒出来一半的汤汁。
5、炖肉的这一步不要省略，因为炖肉的汤汁焖面才好吃，不要嫌麻烦直接加水焖。
6、将面条轻轻铺在肉菜上，盖上锅盖小火焖，要注意汤汁，晃动锅底要是看不到多少汤汁了，立马就倒入之前那碗汤，从锅边缘倒入，分几次倒入焖。
7、基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了，将面条和菜搅拌均匀，加盐和生抽，使得面条吸入汤汁的味道更饱满。
麻酱面
材料：
切面克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水克。
做法：
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟;
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
虾仁丸子汤面
主料：
西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
辅料：
盐、淀粉。
做法：
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
阳春面
用料：
面条（最好是细圆挂面）适量、猪油少许（半茶匙左右）、小葱两三根、盐少许（1/2茶匙）、味精少许（1/4茶匙）、酱油少许（一茶匙）。
做法：
1、小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开。
2、空碗内加入酱油、盐、味精、猪油，冲入半碗烧开的清水，冲开调料。
3、锅内剩下的沸水用来煮面条，煮熟后盛起，滤干水，放入上步调好的面汤中，撒上葱花。
日式拉面
用料：
原味猪骨汤1碗、拉面面饼2个、五花肉、鸡蛋、玉米粒、卷心菜、盐、料酒、老抽、白糖。
做法：
1、五花肉冷水下锅煮开，捞出洗去血沫；将原锅里的水过滤一遍，放入五花肉，调入1勺料酒和5克盐，焖煮30分钟；出锅后放置自然冷却，改刀成想要的大小。
2、用煮五花肉的汤，加入1勺老抽、1勺白糖，放1枚八角和1片香叶，放入几个去壳的白煮蛋，即可做成卤蛋。
3、将卷心菜洗净切成细丝，放入淡盐水中焯一下；随后再将玉米粒也焯烫一下备用。
4、猪骨汤调味后盛入面碗中；另取锅加水煮开，放入拉面面饼，煮至合适的软硬度捞出放在面碗里，摆上五花肉、卤蛋、玉米粒和卷心菜丝。
买面：一定要看“钠”量
面条在生产过程中少不了加入氯化钠（即食盐）与碳酸钠（食用碱）来提高面条的筋度和延展性，氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间，并且对面条保存也起到一定作用。
但您或许不知道，吃一碗煮面条，即使你一滴酱油不放，仅仅是白面条里已经含有3克盐了。
不信？看看面条营养成分表：
“钠”含量为1毫克/克，也就是2两面条中有3克盐(毫克钠=1克盐)，仅仅一小把面条就让我们摄入了国家建议每人每天食盐摄入量的一半（建议正常人每天食盐摄入量不超过6g），此外，这还不算拌面的各种调味品。就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。
经常食用此类面条，日积月累，“面条能让您患上高血压”是极有可能的。
因此，买面条时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。
