一学就会的鸡腿卤面,汤清味浓,最适合用来 [复制链接]

自从九月初开学以来，学生们都纷纷投入紧张的学习之中。许多家长朋友们无法在学习上提供给孩子什么帮助，只能做好后勤工作。而制作一顿营养又美味的早餐，无疑是十分重要的。今天我们就来给大家分享卤鸡腿面的制作方法，肉厚多汁的鸡腿搭配一碗手工卤汤面，早晨起来吃这个别提多美了。制作方法也并不复杂，有心的朋友一学就会。

既然是做卤汤面，第一步一定是先做面条。手工做出来的面条比较即食的口感好太多了，一根根圆润光滑，嚼劲十足。关键是不含任何增白剂防腐剂，好这口的朋友一定不能错过。在和面盆中装好五百克高筋面粉，做面条一定要用高筋的，不然出不来那弹牙的口感。同时往里拌入五克食盐，平常做面食的时候往里添加少量食盐，可以起到促进面筋形成的作用。

接着用筷子一边搅拌，一边往里注入两百五十克凉白开。做面条一定要用凉水和面，才不会破坏里面的面筋。搅拌成面絮状之后直接上手揉面，直到碗中看不见干面粉为止。并且要把面团揉到不沾手、不沾盆的标准才算合格，揉好之后盖上盖子防止风干，防止一旁静置十分钟。正好趁着这个时间来准备一下鸡腿的卤料，老姜一块，洗净后去皮切薄片。再来两颗八角、两片香叶、一节桂皮、五只干辣椒、一把干花椒。

香料无需太多，只要起到去腥增香的目的即可，尽可能地保留鸡肉的原汁原味。只有鸡腿这顿早餐还不够丰富，再来几颗生鸡蛋。洗干净之后放进清水锅里，开大火煮至成熟。把休息了十分钟的面团取出用刀分成八等份，把每一份都单独搓成一个个圆形的小面剂。在小刀正反两面都抹上一层薄油防止沾面，把面剂子用手压扁，用刀在面饼中间划上几刀。

划出来的刀口之间要保持差不多的间距，注意不要把面饼切断了。用油刷在切开的部分间刷上食用油，保证不粘连在一起就可以。把处理过的面饼整齐地码入盘中并盖上保鲜膜保湿，接下来给到三十到四十分钟的时间让面筋充分舒展，待会儿扯面的时候面条才能长而不断。这个时候把煮熟的鸡蛋捞出浸入凉水中，经过了骤热骤冷的环境，蛋壳就能被完整地剥下来。

准备四只大鸡腿，鸡腿中的蛋白质含量非常高，并且容易被人体所吸收，如果怕长胖的朋友只要撕去脂肪含量较高的腿皮就能放心食用了。买来的鸡腿在清水中提前浸泡一个小时，清洗的时候把里面的血水挤干净，可以有效地减轻肉腥味。给洗干净的鸡腿表面划上几道刀口方便入味，与适量姜片、一颗葱结一起入锅。

往锅里注入清水将鸡腿完全没过，淋点儿料酒去腥，开大火将水煮沸。观察到鸡腿颜色变白，水面出现许多血沫时就及时捞出。一定要用温水冲洗干净，冷水洗的话会让肉质变老。洗完之后再次放回干净的锅里，往里加入大半勺老抽，红亮的卤色全靠它了。再来大半勺蚝油提鲜、一勺黄豆酱、一勺料酒去腥增香。打一颗新的葱结下锅，同时把准备好的卤料也全都倒进来。

这次我们往里倒开水，同理还是为了防止鸡肉变柴。水量将鸡腿微微没过，盖上盖子大火将水烧开，最后转小火慢炖三十分钟。给剥了壳的鸡蛋表面划上几道刀口在丢进卤汤里，这样在短时间内也能里外充分入味了。炖完之后让食材在卤汤中浸泡着，泡的时间越长约入味。

最后一步就是扯面了，先煮好一锅开水，并往里撒入两勺食盐。既能调出底味，又能使煮出来的面条口感更加筋道。取出醒好的面饼。用手捏住两端慢慢地往外扯。一边再案板上摔打一边拉长，这样做的目的也是为使面条吃起来韧性弹牙。拉出你觉得合适的粗细后下入开水锅中，煮到面条浮起就可以捞出了。往里淋上两大勺卤汤、加一条鸡腿一颗鸡蛋，鸡腿卤汤面就制作完成。