蒸卤面来最重要的是把肉、菜以及卤汤的香味渗透到面里，这样吃着才够味。
大家好，煮的面条嘞，几乎我们天天都吃。今天教大家一个特色蒸卤面，面我们市场上都能买到。首先给面里淋入水，油，用筷子拌一拌，房子上锅蒸的时候互相粘连，开水上锅嫁过人，上气后计时十分钟就可以了。面线蒸一蒸，加卤汤搬出来，蒸出来的卤面不妥，是散的。
蒸面的同时我们准备炒菜，葱姜末、大肉、黄豆芽、土豆、豆角，这个豆角嘞一定要。处理熟食品，安全很重要。肉类我们先肥瘦分开，用来肥的、瘦的都切成大薄片，这样吃得更得劲。热锅凉油，下肥肉煸炒，肥肉出油，这样吃起来不腻。然后下入瘦肉、牛肉、白酒去腥。
来点八角、桂皮、花椒增香，葱姜末也倒进去，老抽增加个酱色，这个颜色要稍微给它重一些。等会要加水，先下豆角炒一炒这一箱土豆和黄豆芽。草鱼肉加入生抽，争个鲜。调味盐、鸡精、味精。迅速补水，烧开后菜八成熟死离火，炒好的菜汤加入蒸好的面中，然后翻一翻、拌一拌，让面条裹上菜汤，翻拌的同时你看这个面条把这个菜汤就洗完了，加入菜它的量嘞可以根据自己的喜好或干或湿，如果你喜欢吃一点，可以炒菜时多加一点水，但是要把控好鞋，带动吸饱汤汁的面重新上锅蒸。
这一步先别着急，夹菜菜呢基本上已经八成熟了，蒸时间长了就太软糯了，没有口感。所以呢下半面这个。蒸，然后再加入菜一起蒸熟，面真的快熟死，然后再加入菜，铺开铺涌加盖，菜和面一起蒸熟，蒸熟后打开锅盖出锅，趁热面和菜抖散抖开拌均匀。对，蒸好了卤面，你看SSM的Q弹，也没有坨肉香、菜香、面香融合在一起看着就有卖相，这样我们的蒸卤面就制作完成。
回顾总结一下怎么才能做好这个蒸卤面。蒸卤面炒菜加水的多少没多大关系，关键是调味很重要，加水多或者少，只是你蒸出来卤面干或者湿的问题，汤的味道调好了，蒸出来的卤面也就没问题。第二点，先蒸面，后蒸菜，这样能。保证菜的口感不软趴。
今天蒸卤面的教学就到这里。小吃也有大学梦，如果您还想学习更多小吃技术，请持续
