晋冀鲁豫，即山西、河北、山东、河南四省，风景秀美，资源丰富，历史悠久，文化底蕴深厚。
这些地方以丰富的石油和煤炭资源闻名，同时也是重要的粮食和蔬菜生产基地。
尤为有趣的是，山西和河南各自拥有引以为豪的面条传统，而河北和山东却未形成本地知名的面条特色。
山西省
山西的面食历史悠久，种类丰富，堪称中国面食文化的精华。
从刀削面、刀拨面到剪刀面，每一种面条都具有独特的制作工艺和口感。
山西最著名的刀削面是其中的翘楚。和好的面团被用刀削成形如柳叶、棱角分明的面条，这些面条直接飞入沸腾的大锅中，观赏性十足。
刀削面的口感非常有韧性，咀嚼起来特别有嚼劲。无论是搭配番茄酱、肉炸酱，还是羊肉、金针木耳鸡蛋做成的各种卤汁，都令人越嚼越香。
除了刀削面，山西还有龙须面、转盘剔尖、刀拨面、一根面、剪刀面、包皮皮等多种面食，种类繁多，数不胜数。
山西作为面食的发源地，据称拥有超过两百种不同的面食，显示了当地人对面食的深厚喜爱。
河南省
河南省最著名的面食当属河南烩面。与山西刀削面注重浇头不同，河南烩面更强调底汤的制作。
底汤必须用羊骨和羊肉熬制，直到汤色发白，这样才能用来做烩面。因此，河南烩面的全称是河南滋补烩面。
烩面的面团和好后需静置三个小时以上，待面团醒发完成后，擀成两厘米宽的面坯，双面涂抹食用油，再静置半小时。
制作时，将面坯上下抖动，使其均匀拉长，然后一分为二，放入锅中。
加入熬好的羊骨汤，以及豆腐丝、海带丝、粉丝和鹌鹑蛋，一同烩制。
出锅前，加入切好的羊肉片，撒上葱花和香菜，即可享用。
河南烩面汤味道鲜美，面条劲道且富含营养，深受河南人民的喜爱。
除了烩面，河南还拥有拉面、蒸面、炒面、卤面、捞面、浆水面以及芝麻叶杂面条等，这些都十分美味。
河北省
提到河北省的面条品种，确实很少有知名的。
灵寿腌肉面、鹿泉食草堂囫囵、藁城宫面、凉拌莜面和磁州卤面等，别说外地人，恐怕连许多河北本地人都未必听说过。
这些面食确实是地道的小众地方特色。
安徽板面，即风靡省会石家庄的最著名面食之一。
河北人煮面时，只要水烧开后放入面条，待面条煮熟后捞出来，再和炒好的菜一起拌着吃。
但真正让河北人垂涎欲滴的，还是那口感香脆的河北炒饼。
在北方其他地方的菜市场，通常有各种宽窄厚薄的面条摊。
而河北的菜市场则常见到那些售卖机器切好的饼丝的小店，它们将饼丝堆积得像小山一样。
河北炒饼制作简便，只需切些白菜丝即可炒制。素炒饼一般售价5元，充满了碳水化合物的满足感。
山东省
有人说山东人不爱吃面，其实这种说法并不准确。事实上，山东人也非常喜欢面食，其中最常见的就是炝锅面。
从超市或菜市场购买湿面条，肉切成丝，西红柿切块。
热油中放入葱花炝锅，加入肉丝翻炒至熟。将土豆切丁加入锅中稍炒，倒入开水，放入面条和西红柿。
面条快熟时，加入几片青菜，调味后即可出锅。
当然，山东还有许多种类的面条做法，例如青岛的排骨面、蓬莱的小面、福山的大面以及夏津的银丝面等。
然而，这些都是地方特色面食，相对比较小众。
总结：
山西的刀削面和河南的烩面都被列为中国十大名面，各有其独特之处。
#深度好文计划#山西刀削面以其精湛的面条制作工艺著称，而河南烩面则以其对羊汤精心熬制的讲究闻名。
相较之下，河北和山东的面食似乎不太讲究，他们的老百姓只要是煮熟了的面条，就非常喜欢。
河北和山东两省如此热爱面食，然而却没有孕育出在全国闻名的面条品种，这确实是一个非常有趣的现象。
