很多美食攻略推荐一家打卤面小吃店，就在北京颐和园附近，传说是排名“第一”的卤打面，所以小厨也得去看看长啥样，怎么传的那么神乎其神。这地方可不好找，外地人很难找得到，特别是遇到“过期”的导航，直接能把您导航到别人的后门，这家面馆就在西苑美食城里，名曰“德华居北京小吃卤面王”，所以各位小伙伴跟着导航走的时候直接导航西苑美食城就行，不然得跟着“持续”为我们导航的家伙瞎转好几圈。
看见老板直接跟老板说来一碗“老北京打卤面”，不同的打卤面做法也不同，根据老板介绍北京的打卤面就有好几种，比较经典的就是添加两种材料：蒜和腌胡萝卜丝，当然胡萝卜丝现在这个时段不常见，几乎没有。再来看看面里面有什么配菜，分别有木耳、黄花、鸡蛋、蘑菇、鹿角菜、五花肉，闻起来还是挺香的。过去要是做讲究的打卤面至少要四种蘑菇，现在只有一种也可以原谅了，接着黄花菜肯定要有，还有这鹿角菜小厨觉得这个鹿角菜比别的地方高端那么一点，最后就是倒甩鸡蛋，就是鸡蛋简单掺点水捣散了就行，勾芡完了往汤汁里一散，蛋花一开就完事，特别漂亮。
味道打卤面不能太咸，讲究是“一柱子”面，操作上就是挑一下，接着打一满碗卤，先喝卤最后吃两口面。尝一口打卤面，对于南方人而言，的确有点咸，不过味道还不错，老板觉得小厨是南方人，特别告诫：老北京打卤面和南方的米粉不一样，吃面前不能和南方的米粉一样先搅和，不能来回来去的倒腾！小厨纳闷了，为啥？老板问有没有发现啥特点，这面基本是勾了芡的，勾过芡的东西如果放凉了再倒腾搅和，面里的打卤一下就澥，结果变成汆了，主要还是挂不上面，没味了能好吃吗？
汆是北京面的一个派系，简单的说就是一大堆东西搁在一起，煮得热热闹闹的浇在面上然后开始食用，有点像大杂烩。汆和打卤的区别老板的解释是：卤就是一堆东西搁一块儿，勾芡完毕浇在面上就叫卤；不勾芡就叫汆儿，而用什么做就叫什么汆，比如羊肉汆、牛肉汆之类的等等。
先说这打卤面的优点，这打卤面用料比较足，大肉片是能看得见吃得爽的，吃到嘴里能感受到肥瘦相间，瘦肉可以嚼得烂的，而且非常顺滑，木耳块也比较大，嚼起来比较紧实，但是鹿角菜火候感觉有点过了，没有丝毫的脆劲，鸡蛋和黄花菜非常有窑性，味道也是打卤面真正的味道。缺点就是调味料太重了，有点咸，估计江浙地区的朋友吃不惯那么咸的打卤面。
德华居小厨已经吃完了，一共消费28块，只点了一碗面，总体比小厨想象的要失望一些，打卤面这外边经常见的忌讳这店都犯了，比较咸、卤少面多、味料太重，很多小伙伴反映说这是北京最好的打卤面，小厨觉得不至于，可能是每一个人的评判标准不一样，但是小厨认为最好吃的打卤面一定是在家里面由爷爷奶奶、姥姥姥爷等长辈做的味道最好了~~世界很复杂，但至少美食不会说谎，各位小伙伴喜欢打卤面吗
天下大事，莫过吃喝！各位看官觉得“北京德华居老北京打卤面”怎么样？欢迎留言评论！
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