北京一次治疗白癜风花多少钱 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/xcxbdf/在漫长的历史长河中，中国人早已形成“南米北面”的饮食习惯，即南方人的主食以大米居多，北方人的主食则以馒头和面条为主。在众多面食品种中，最常见的非面条莫属，而河南烩面、山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面，则被民间评选为“中国五大面食”。
河南地处中原，对面情有独钟，好像永远也吃不够。面食的种类和花样发展到今天，甚至达到一个让人意想不到的新高度：许昌襄县焖面，平顶山郏县饸饹面、卤面，南阳新野板面，洛阳浆面条，焦作孟州炒面，新乡长垣鲤鱼焙面，开封兰考大刀面，豫北的糊涂面……五彩纷呈。但若问河南面的头牌是啥？很多人一定会不假思索：“烩面”。然后会想起箫记、合记等。
然而在郑州，张老炝方城炝锅烩面作为一家独具特色的烩面品牌，高举“老南阳”炝锅烩面的旗帜，与传统的老郑州烩面迅速区别开来。
如今，张老炝方城炝锅烩面已以鲜明的口味、顾客体验、文化占领消费者心智，并成为河南“新派烩面”的代表，而今年刚刚上市的张老炝方城私房炝锅烩面，更是在的春天为河南烩面插上腾飞的翅膀！
壹
河南烩面各有千秋，方城烩面是“新名片”
烩面，是中原河南的著名美食，关于烩面的历史，最早可以追溯到多年前的北魏早期。
北魏农学家贾思勰在其著作《齐民要术》中记述：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”贾思勰用文字叙述了古代中原人做面时的情景和方法，这其中的部分工序，现在的烩面师傅们还一直在沿用。
经过一千多年的历史演变，烩面已成为河南独特的风味美食而享誉全国，但河南人多地广，不同的地域形成了不同的口味。因此，各地制作烩面的方法和烩面的味道也不尽相同。
“方城羊肉烩面的制作原料主要有面片、羊骨汤、羊肉炝锅、羊油辣椒油、小白菜和香菜，面片选用优质面粉，加水和盐揉搓制成。羊骨汤采用本地山羊的羊棒骨，加净化水熬制而成，吃起来柔韧光滑，香气四溢，众口可调，老少皆宜。”张老炝方城炝锅烩面品牌创始人、炝锅烩面传承人张林说，“方城炝锅烩面是河南面食文化的又一大亮点，也是河南烩面的一张新名片。”
贰
制作技艺入选
《河南省非物质文化遗产》代表性项目目录
俗话说“一方水土养一方人”，一方人成就一方特色饭菜。在方城县城的大街小巷，零零总总开了大小几百家烩面馆，堪称一景。“面软滑、放青菜”是它区别于其他烩面自成一派的特色。
的确，方城人爱烩面爱到骨子里。在方城，每到饭点时间，面馆里就有人争先恐后地在窗口前报自己要几两的面。
“我非常喜欢吃方城烩面！”来自南阳方城的厨师刘良说，“方城烩面结合了当地特色，历经多年的风味演绎，现在已经成为了当地人心心念念的家乡味道。”
“对我们方城人来说，外出回到家乡，第一件事就是直奔那浓香四溢的烩面馆，而且还要一大碗才能解自己的离乡之愁。”在郑州中原区汝河小区居住的杨静铭说，“对很多方城人来说，方城烩面就是家乡的味道！”
而对方城烩面感情最深，莫过于张林！正是在张林等人的努力下，方城烩面制作技艺入选《河南省非物质文化遗产》代表性项目目录，而张林本人也作为张老炝方城炝锅烩面品牌创始人、炝锅烩面传承人，成功入选第五批河南省级代表性传承人。
“当我从主管部门手中接过河南省非遗的牌匾时，我感到非常幸福，一切努力都是值得的！”张林说，“入选这一天正是我们‘张老炝’品牌创立整整五周年的纪念日。”
“从入选河南省非遗那一刻开始，方城烩面就迎来了自己的专属‘高光时刻’。”河南省餐饮协会一位负责人说，“几年来，这碗业界认为一度走不出南阳的方城炝锅烩面，在张老炝的不断推动下，在郑州成为诸多食客和餐饮同行心中的现象级美食。”
