我对锅盔真的没什么好感，想起来就倒胃口。少时上初中走读，每周按数背上一篮子馍，能吃上教师伙的学生家长肯定是公社公干的，能吃上白面馍、花卷糕的也是殷实之家了，我家不行，父亲有病，上了半年后连白面在外玉米面在内的假白馍也断了，母亲常以杂面（红薯干面占大部分）贴饼送来，头两顿甜中微香（一点豆面气味）食之尚可，一天后馍干硬，饭后放到伙房大笼屉上，师傅抬到大锅台上，水是半温子，要到快开饭时才扎火开馏的，等到下课，死面锅盔已是沾手扯丝，气味难闻，实难下咽，后来同学们怕了我的锅盔，连馏馍也与我的馍也避而远之。锅盔在我少年的印象里是如此可恶，从此与我的生活拜拜。
玉米面锅盔（破鞋底）
至于密人所说的锅盔，实际上是发面馍，开水锅手拍饼靠锅沿贴上，出锅一面白一面焦黄，密人戏称“破鞋底”，早上就丸子汤食者多，比一般蒸馍多了些面的焦香，也更筋道一些，泡在丸子汤中也不易软烂，热食若夹芥丝、辣椒酱、西瓜酱之类，味道也不错，如有卤肉耳丝，真是一番享受。龙泉街有一家是加了五料咸芯的，点缀些芝麻，很多人买来即食，想必味道不错。
老鳖靠河沿
运河南来，至微山湖也算是进入了北方，在这南北通忂之地，地锅以正旺，锅内河鲜炒七成熟，加水，靠锅沿贴玉米面或其他杂面小饼，菜熟收汁，面香菜香互渗，香味浓郁。徐州人戏称为“老鳖靠河沿”，这个叫法豫东也有，不过菜式已非河鲜，而是煎焖的茄饼，当地人叫“茄鳖”，有点形似，味道也很好。
茄鳖
其实，下边做菜上边做面是省时、省力更省柴的做法，不唯锅盔，焖面、卤面也大致如此，新疆的手抓饭是不是与锅盔、焖面来于同一灵感，不得而知。
