北京人说起炒面，一般指的是“油炒面”或者“面茶”。它们都是老北京的色风味小吃。油炒面是炒熟的面粉混合着核桃仁、芝麻仁等干果，用开水冲调成面糊食用的，又甜又香非常好吃。面茶是用黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱来“喝”的。说是“喝”其实用“吸”这个字更为恰当。老北京人喝面茶，讲究的是不用勺和筷子，而是一手拿碗，用嘴巴贴着碗边，转着圈吸。由于面茶很烫，用“吸”才能既保证每一口都有麻酱和面茶入口，又不会被烫到嘴。看起来吃相不太文雅，可老北京人要的就是这种感觉。今天我和大家分享的炒面，并不是前面说的油炒面和面茶，而是把煮好的面条，用鸡蛋、青菜、香肠来一起炒，炒出来的面条鲜香适口、老少皆宜。炒面用市场上卖的切面或者手擀面就可以了。最好不要用很细的那种面条，因为面条太细了火候不容易把握，一旦煮过火了，炒出来的面就会烂糟糟的，影响口感。炒面的面条可以提前准备出来：把面条煮到八成熟后捞出过凉水，并用食用油拌匀。这样处理过的面条可以放在冰箱里，需要的时候随时就可以取出来炒。其实北方人吃面条的方法有很多种：焖面、卤面、汆面、拌面等，像这样吃炒面条的还真不多。我经常吃这样的炒面反而是在安徽。那时因为工作需要，有一段时间一直住在那边。公司附近有员工宿舍，是我一个人住，所以有时懒得做饭了，就在楼下附近的小饭店随便吃点。早晨起来，饭店一般都不开门，吃早点就要到路口推小车的小摊贩那里。那几家早餐摊儿卖的都是不同的品种：油条豆腐脑、米饭卷、煎包、馄饨等。其中就是卖炒面那家总是排着很多人。他家每天早上出来都是备着满满的一大桶面条，一般两个小时左右就能卖完，去晚了还真就吃不到了。那种炒面就是按照我前面介绍的方法炒的，很多人吃的时候还要加上辣椒油和醋。鲜香的面条，配上鸡蛋、青菜和香肠，早上起来能来上这样一盘炒面，能满足整个上午人体的营养所需。另外，这种炒法有随意性，家里没有香肠了可以换成肉丝；青菜也是一样，只要不是大量出水的那种，都可以配进去炒，简单而方便。
材料：面条洋葱青菜鸡蛋香肠酱油盐糖
做法：1将面条煮至八成熟，过凉水控干，用油拌匀待用
食材
2将鸡蛋炒熟待用
炒鸡蛋
3底油加入香肠丝、洋葱丝、青菜丝翻炒后加入处理过的面条
炒配料
4加入适量酱油、盐、糖翻炒
加入面条和调料翻炒
5面条彻底热透后加入炒好的鸡蛋，炒匀出锅
大功告成！
