北京白癜风治疗医院 http://pf.39.net/bdfyy/qsnbdf/北京人爱吃面，这好像是全世界都知道的事！我家虽然是南北结合的家庭，但在饮食上也还是偏重于面食多一些。面条是最省事的主食之一了，冬天有打卤面，夏天有芝麻酱凉面，而炸酱面是一年四季都喜欢的。
一年四季的蔬菜不一样，这拌面的“面码儿”、卤子也不一样。东北人把这种带汤的拌面菜叫卤子，我们北京人叫“汆儿”。像辣椒汆儿、茄子汆、扁豆汆儿、西红柿汆儿……凡是市面上能见到的蔬菜，统统可以做成汆儿来拌面，可荤可素，可单一品种也可几种混搭，真是只有你想不到的，没有你做不出的。
今天我带来的这道手擀面有点独特，可能提到它时有人觉得挺惊奇，但是吃起来却真的让人啧啧称赞。咖喱牛肉手擀面，不知道入不入你的眼、对不对你的胃口？你肯定吃过咖喱牛肉盖浇饭，那浓稠的咖喱汤汁浇在米饭上，舀一大勺在口中是不是很销魂？没跑儿了，咖喱牛肉浇在面条上，也同样好吃得让你大叫一声：“再添一碗！”
上次犯懒，不愿多走路，在家旁边的大超市买的牛腩，因为是品牌的，牛腩68元一斤，确实不便宜。这次勤快了，去了离家大概3公里的大市场，那里的牛肉是从河北大厂回民自治县运来的，新鲜而且便宜，牛腰窝也就是肋条这部分有肥有瘦还带着点筋，也才27元一斤。对噢，谁愿意跟自己的钱包过意不去呢，特别是普通百姓家，超市一斤咱这都能买2斤拐弯儿了！看来，勤快一点儿没坏处，顺便还能带回来几斤新鲜蔬菜和水果，捡样儿挑！
材料：牛腰窝克、小葱5棵、大蒜数瓣、小黄姜1块、八角3颗、桂皮1条、酱油适量、蚝油适量、热水一锅、微辣咖喱块克、土豆3个、洋葱2个，香葱少许，手擀面1份
制作过程：
1.牛腰窝也就是牛肋条附近的肉，有肥有瘦还有筋，最适合炖、卤、红烧，肥瘦适宜吃着还不腻；
2.清洗干净，切成4公分左右的大块；
3.入温水中煮开两分钟，用小漏勺从滚开的地方捞出来，这样就能避开浮沫不用再洗了；焯好的肉块直接入珐琅锅中；
4.小葱打成结，大蒜、小黄姜、八角、桂皮准备好，量不要太多，能去腥提香就可以，因为最后还要放咖喱块，会把这些味道遮住的；
5.将这些调料放入牛肉锅中，再倒些酱油调颜色、蚝油调鲜味，不要放盐，再倒入适量的热水，混合均匀；
6.盖上盖子，煮开后转小火，慢慢炖着，直到牛肉和筋都能轻松嚼动；
7.取三个小土豆，土豆有大有小，根据食用量和自己的喜好来，放点土豆可以使汤更浓稠、料更足、吃着更香；土豆削皮切大的滚刀块，入锅中，盖盖小火炖15分钟左右；
8.起锅前5分钟，将洋葱块和微辣的咖喱块入锅中，大火煮开，将咖喱块煮化就可以啦，为了颜色好看，可以撒些香葱末；
9.炖肉时可揉一块稍微硬点的冷水面团，擀成大片后折叠，切成均匀的面条，以前我有专门写过手擀面的食谱，这里就不再赘述了，有兴趣的朋友可以往前翻看；如果不会手擀面，外买的挂面或者切面也成呵；
10.煮熟的手擀面看着就水灵吧？赶快浇上咖喱牛肉汤，香极了！
烹饪小技巧：
1.牛肉可以选自己喜欢的部位，但个人认为有肥有瘦才好吃；咖喱我用的现成的，有多种口味可选，按自己喜欢的来；
2.因为要拌面条，所以汤一定要多放；盐放或者不放，根据咖喱块中含盐量和自己的口感来。
