北京专业白癜风专科医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/嗨！大家好！我是妮妮，一个爱吃、爱做、爱分享的孩妈。妮妮是北方人对面食情有独钟，特别是一些各式各样的打卤面。材料随季节而变，肉卤、菜卤，简单又方便，而且还特别好吃！超级简单，保证厨房小白一学就会！
面粉克清水克西红柿3个鸡蛋3个盐适量白胡椒粉少许糖10克青蒜2棵
1.面粉、盐1克入盆里，慢慢加入清水，和成面团。将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。
2.然后逐渐擀开，擀成面条
3.西红柿顶部划十字花刀，泡入开水中，剥去外皮，切成小粒，青蒜洗净切小粒
4、鸡蛋加盐、白胡椒粉充分打散，，大火倒入鸡蛋液快速滑散后盛出备用
5.另起锅加油，下入一半的青蒜炒出香味，倒入西红柿炒出红油
6.炒到番茄完全泥状时加入盐、糖调味，倒入鸡蛋碎搅匀，最后倒入剩余的一半青蒜碎即成浇卤，面条入锅煮熟，浇上浇卤即可食用。
烹饪技巧
1、卤里加糖可以中和西红柿的酸味，使西红柿味道更柔和。
面条克茄子(圆)1个番茄2个盐1小勺糖1小勺葱1段蒜3瓣大料2瓣花椒5粒
1.茄子去皮切丁用少许盐颠匀腌5分钟（也可以不去皮），蒜、葱切碎
2.番茄顶部切十字刀泡入开水中去皮，切小块，鲜香菇切丁
3.热锅凉油下入大料瓣小火炒出香味，下入葱碎炒香，倒入茄丁中小火翻炒，直到茄子边缘变透明出水变蔫
4.倒入香菇碎炒匀，倒入番茄炒匀至番茄出汤，加入适量开水煮2-3分钟后加入盐、糖调味，放入蒜碎即可
5.开水锅入面条煮熟，把浇头浇在面上即可食用
烹饪技巧
1、茄子用盐腌后可以减少油的吸入。2、蒜碎必不可少呦。茄子要炒出水分这样好吃。
大白菜克猪梅肉克胡萝卜1根盐、老抽1小勺生抽1大勺白胡椒粉少许葱1段蒜2瓣
1.白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，葱、蒜切碎
2.梅花肉切丝，用白胡椒粉、老抽、生抽、料酒和淀粉抓匀，加几滴油抓匀腌制10分钟
3.热锅凉油下入肉丝划炒（倒入肉丝后不要马上炒，以免脱糊），肉丝稍微变色时倒入葱、蒜碎炒散
4.下入胡萝卜丝炒散，下入白菜丝，炒至白菜变蔫，加少量水煮一会，调入盐、酱油，面条煮熟，把炒好的卤浇在面上即可
牛上脑肉1克面条克黄豆酱2大勺葱1根姜5片花椒1克大料2个桂皮2小块小茴香1克白芷2片
草果2个干山楂片5片香叶2片白酒1大勺料酒1大勺
1.牛上脑洗净切成麻将块，炒锅不加油小火倒入香料炒出香味后装入料盒备用（这样可以使香料更好的释放）
2.热锅凉油倒入黄豆酱炒出香味备用。高压锅加入足量的冷水倒入牛肉和白酒大火煮开
3.一直用大火，看到浮沫就要撇去，要不停的撇，直到汤清亮
4.倒入炒好的酱料、葱姜、调料盒、盐、料酒，加盖加阀大火烧至上气，5分钟后转中小火再压制15分钟，关火自然泄气
5.香菜洗净切段，大葱切丝备用。面条入开水锅煮熟，浇入适量肉汤和肉块，配香菜和葱丝食用
烹饪技巧
1、牛肉不要焯水，那样不好炖软。只要把浮沫撇赶紧就行。
2、白酒和料酒都可以去腥，不要省略。
感谢朋友们
