北京中科医院怎么样 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyks_bjzkbdfyy/卤面配大蒜，据说是最地道的吃法！
一碗卤面配上一个大蒜，这是我小时候最真切的记忆！说真的，那感觉就是一种味觉的享受，面条的浓香配上大蒜的辛辣，吃了这一口还想下一口，真的让人欲罢不能，不知觉间一碗面条就干完了。
如果吃卤面时，没有大蒜，总觉得少了点什么，连带着吃面也不香了。生吃大蒜会有很大的口气，但是吧，我就好这口，总觉的有一种童年的味道。因为这事，我家媳妇没少唠叨我。
言归正传，下面我把卤面的制作方法分享给大家，有时间的话，你也试试，真的，吃起来老带劲了！
原料
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细面条1斤
豆角1把（如果没有用蒜苔也可以）
黄豆芽一元钱的（不要用绿豆芽）
五花肉半斤
辅料/p>
葱花，姜片，蒜末
大料/p>
八角2个，花椒少许（这个‘少许’在很多做菜的食谱上可以看到，就和‘适量’是一个性质，都是模糊计量单位，想吃麻味大些就多放些，不吃也可以不加）
调料/p>
豆瓣酱，老抽，生抽，耗油，料酒，鸡精，味精，盐，大豆油
制作/p>
1/烧水先把面条蒸上
（用带篦子的双层锅，下面添上足量的水，把笼布摊在篦子上，面条抖散均匀铺好，盖上锅盖，等水开有水蒸气冒出时，开始计时，10分钟面条就蒸好了）
2/趁着蒸面条的时间处理一下配菜
五花肉切成片，再改刀切成筷子粗细的肉丝。（这里切好的肉丝，不需要像炒其它菜那样，进行腌制处理，因为等下炒菜时，我们要煸炒出五花肉里的油脂）
黄豆芽清水洗净，挑去里面的豆皮。
豆角洗净，斜刀切成麻将长的断。斜刀切出来的菜，更容易入味而且好熟，因为它与调料和炒锅的接触面积增大了。
3/炒菜
炒锅烧热，下入一勺油润锅，等锅内的油开始冒烟了，倒出烧热的油，重新加入两勺新油，这就是厨师口中的热锅凉油！润好油的锅在炒菜时不易粘锅。
先下入肉丝炒出油脂，加入切好的葱姜蒜，等闻到葱香时，放入八角和花椒，翻炒几下，加入适量的豆瓣酱，用勺子不停搅拌，炒出红油。（这之前全部过程都要用中小火，火大了容易把肉炒老、豆瓣酱炒糊。）
再下入切好的豆角和黄豆芽，翻炒均匀，沿着锅边淋入料酒和生抽。大火快炒，炒出蔬菜中的水汽。
4/最后加水调味
水量以没过炒菜为标准。等水烧开后，加入适量的鸡精、味精和食盐，加入蚝油提鲜，一点老抽酱油调一下菜的颜色。豆角炒到7成熟，还有些夹生时，用漏勺把炒好的菜盛出备用。菜汤留在锅中，再往里加入老抽酱油，因为等下我们要用炒菜的汤汁给蒸好的面条调味上色，所以要再次用老抽调色。
5/用菜汤拌面条
此时，面条也蒸好了，把面条在炒菜的汤汁里抖散拌匀，使每根面条上都裹上颜色。（拌面条时，一定不要因为怕热而偷懒，如果有没拌上颜色的面条，吃到嘴里是寡淡无味的。）
6/复蒸5分钟
再把拌好的面条摊到篦子上，如果有多余的菜汤，就倒掉不要了。把炒好的菜放到面条上，再蒸5分钟左右，打开锅盖，取出面条和菜，翻拌均匀，筋道好吃的卤面就做好了。
作者备注
有的地方在做卤面时，是一次性把菜炒好的，这样，在第二次上锅蒸面条时，就不要把菜和面条一起蒸了，要不然豆角蒸软，吃着就没口感了。我讲的这种做卤面的方法，是结合河南当地的另一种美食，焖面的制作方法，面和菜一块蒸，使面条和蔬菜的香气更充分的融合，这样吃起来更香！
