吃上一碗打卤面，给个神仙都不换，这是在三晋大地流传的一句古语。的却三晋大地以面食最为出名。今天我给大家带来的是具有代表性的老太原打卤面。中午打一碗卤，拌个凉菜，倒点山西老陈醋，地道的山西味儿。方便又美味，味道实在棒极了！高端的食材往往需要最简单的加工方式，我们做面也是，一碗卤足可以让他变成人间至味。下面跟着我来做吧！
1.主料：
软五花烧肉克、鸡蛋克
肉要切成这种薄片才有味道
2.辅料：
鲜腐皮克(也可炸豆腐)冬笋80克、海米仁30克、水发金针15克、口蘑30克、水发木耳12克、油菜叶20克、韭*80克
3.调味：
花椒油克、生抽40克、老抽12克、味精10克、鸡精8克、盐12克、胡椒粉适量、骨汤0克、料酒二匙
料头：姜米、葱花、葱段、姜片
4.操作步骤：
（1）软五花肉白水煮至皮软,走红后,切铜钱片待用。（2）鲜腐皮切成菱形片（3）冬笋尖切骨排片。（4）金针泡好摘去根。（5）木耳发好撕成小片（6）口蘑切2毫米的片（7）鸡蛋磕开,搅匀待用（8）韭*切寸段,油菜切6厘米小段,飞水待用,海米泡发好
5.烹制过程
（1）锅中加油,入葱段、姜片,入切好的肉片加料酒炒香调色加宽汤烧开,去浮沫,火上煮软。
（2）另起锅,加入全部骨汤,随后将辅料中除韭*外。全部加入汤中,调好味道,用水生粉打炎,稠度可使主料不沉底.
（3）用老抽调色后,关小火,用手勺将鸡蛋在有开锅起花的地方,一勺一句地兑入蛋液,使蛋花成云彩朵形即可
（4）另起锅,烧好花椒油。
（5）将韭*,姜米放在卤面上,加少许胡椒粉。
（6）将热油炝在上面一碗香嘭嘭的打卤面就做好了。
Tips
鸡蛋在入卤时,要在起花的地方加。要用手匀抄底,以防蛋液沉底糊锅。
