今日立秋，教你做茄子打卤面，妈妈40年的老手艺，大厨看了都点赞！
今日立秋，教大家做一碗茄子打卤面，秋天吃正当时。不是跟你吹，我分享的茄子打卤面，只要你照着做，不好吃你做多少我吃多少。
这可是妈妈40年的老手艺，大厨看了都点赞，实话讲每次妈妈做茄子肉丁卤的时候，孩子们闻着香味就进厨房了，都不挑食个个抢着吃饭。
话不多说开整：
茄子打卤面
食材：茄子、猪肉、青椒、面条
配料：生抽、料酒、胡椒粉、白糖、食盐、老抽、淀粉、葱蒜姜、香油、干花椒、八角、黄豆酱
做法：
1.将准备好的猪肉改刀切成大小均匀的肉丁，放到碗里，加料酒、胡椒粉、生抽腌制一会。
2.将准备好的茄子清洗干净，不需要去皮，改刀切成均匀的茄子丁，然后放到碗里加入适量的食盐，腌制10分钟。
3.起锅烧油，油热后下入适量的干花椒和一个八角，干花椒爆香后捞出，然后将肉丁下锅，小火煸炒出多余的肥油，之后将葱姜丝下锅。
4.然后把腌制好的茄子丁，用手攥去水分，放入锅中，大火煸炒至熟透。
5.之后加入一大勺黄豆酱，让茄子和肉丁均匀的裹上黄豆酱，并煸炒出香味。然后加入适量的清水，小火慢炖。
6.一定要多炖一会，这样才会更加入味。之后把青红椒丁下锅，调味：加入适量生抽、胡椒粉、白糖、几滴老抽，同时淋入适量的水淀粉，转大火收汁。
7.当汤汁收至浓稠时，撒入适量的蒜末，这叫倒锅，滴入几滴香油增香。
8.这样一碗酱香浓郁，令人垂涎三尺的茄子肉丁卤就完成了。
9.再将煮好的面条，捞出来，根据自己的口味锅挑、过凉都可以。最上面浇上一层茄子肉丁卤，开吃吧您内！
茄子最好选用圆茄子，质地更紧实些。虽然去皮可以略微提高口感，但容易造成营养流失和原料浪费，因此我不建议去皮，真的不影响味道。猪肉要选肥一点的，而且要一次性煸透，把多余的油脂逼出来，让茄子充分吸收，更加入味。这次家里的荞麦面没有了，刚买的还在路上，只能用普通挂面代替了，筋性略显不足，大家有时间的话，也可以自己擀面条。
荞麦面，真正的粗粮面，配料除了荞麦，就是全麦和水，其中荞麦面粉占比高达51%，且脂肪含量为0，超高的膳食纤维，让我们怎么吃都不怕长胖。
而且荞麦面的含钠量特别低，普通挂面每百克高达1g左右，而荞麦面只有0.g。
荞麦面实拍
特别地荞麦富含维生素p，是增强血管韧性，缓解心脑血管疾病的重要营养元素，因此尤其是三高人群和老年人，更需要增加荞麦的摄入量，荞麦面就是一个很好的选择。
葱油拌荞麦面
给大家推荐一款，我吃着还不错的荞麦面，领券只要17.8元，8袋，可以吃8顿，每顿只要2块多钱，超级实惠，点击下方链接，即可直接进店购买。
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今日立秋，教你做茄子打卤面，妈妈40年的老手艺，大厨看了都点赞！我是谭小厨子，每天分享地方美食，美食教程，厨房小知识，期待您的
