朋友是福建人，经常受我们周围人的调侃，因为福建人吃是出了名的。但是福建人除了会吃也会做，这个卤面在闽南人的餐桌上很常见。今天我要给大家带来的传统古早味的卤面，和正常的炒面以及汤面都不一样，它可以让你看到一点点的汤汁，却又喝不到，又鲜又香。
主料：碱水面g、牛肉g、鱿鱼1条、豆芽50g、韭菜30g、蒜末10g、姜末10g
牛肉腌料：水25毫升、小苏打2g、盐2g、酱油5毫升、糖1g、醋3毫升、红薯淀粉10g
汤底：高汤毫升、猪油g、料酒10毫升、花生酱10g、盐3g、鸡精适量
1、牛肉片切成薄片，里面加入一些水抓匀，让牛肉充分的吸收水分。加工牛肉的时候一定要先加水抓匀
2、然后加入小苏打、盐、酱油、糖和醋，最后抓一层薄薄的红薯淀粉混合抓匀后腌制（这样肉片炒出来才会比较香）
3、锅中倒入适量的猪油，带猪油融化。卤面要油多一点，这个油最好是猪油
4、油融化后先下牛肉，大火煸炒
5、接着加入姜末和蒜末，炒香，接着加入你想添加的蔬菜，这里我加的是豆芽和韭菜
6、在加入一点点的料酒，翻炒适量就可以先盛出来备用了
7、油锅不用洗，直接加入高汤（排骨味的高汤最好，没有就加入清水）
8、下碱水面，下面的时候抖一抖，不要成团，散开，煮滚的期间用勺子稍微扒拉一下，防止粘锅底
9、在加入一点点的盐和鸡精，在加入一些花生酱（花生酱的加入让卤面增添特别的风味）
10、搅拌均匀之后加入一些海鲜，根据个人的喜好来，鱿鱼海蛎子都是可以的
11、最后加入刚刚炒好的肉片和配菜，煮滚就可以了
鸡精是调鲜用的，但是我们若是用高汤来做的话，可以选择不加鸡精，但若是用清水做出来的卤面，还是可以加上一点点的鸡精。不过我个人不喜欢鸡精的鲜味，其他食材的带入感觉已经够鲜美了。这个就根据个人的口感来了。
以后不要再说福建人只会吃了，他们也是可以做出来各种各样的美食的。其实这个卤面和日本拉面的感觉超级的相似，但是我个人更喜欢这个泉州卤面，综合国内人的口感。更喜欢这样鲜美浓郁的卤面，喜欢吗？赶紧来试试吧~
