家常美食——茄子肉丁打卤面，简约不简单，您也试试看
北方人对于打卤面条是特别喜爱的，因为打卤面条十分方便，煮好了面条再扣上卤子，“吸溜溜”就是一大碗，真的是又方便，又解馋。
面条的卤子多种多样，常见的卤子有鸡蛋辣椒卤、柿子鸡蛋卤、猪肉辣椒卤，总之面条配上什么卤子都会变得很好吃。
今天小编就带您制作一碗美味的茄子肉卤打卤面条，现在茄子都已经出园了，赶紧摘下来几个，和小编一起制作美味吧！
菜品名称：茄子打卤面
相关配菜：五花肉g、茄子1个、青椒1个、葱姜蒜若干、生抽老抽各1勺、白糖1勺、八角1个、咸盐植物油若干。
制作步骤：
1、
接下来就要开始烹饪茄子打卤面了，首先是处理我们的材料，将准备好的茄子切成若干大小的茄子丁，随后放入容器中，用咸盐腌制一下，茄子碰到咸盐，会出很多的水分，出过水分的茄子口感会更好的。
2、
除了茄子之外，其它食材也要准备好，将肉切成若干小丁，也不要太小，否则就没有肉丁的口感了，将葱姜蒜都切成小丁，这时候起锅，将油烧至7成热，随后再放入我们切好的猪肉丁。
3、
将猪肉煸炒几下之后，放入我们的其他配料，继续煸炒，为什么烧七成热，是因为油温太高，肉质瞬间就会被破坏，肉就会发硬，没有口感了，而且这些调配料下入锅中都会糊，味道会大打折扣。
4、
等到猪肉完全炒好了之后，再将我们刚才沥干水分的茄子放入锅中，期间要反复煸炒，并且加入2勺咸盐、1勺酱油、1勺白糖、1勺胡椒粉，不停翻炒，直至味道能够闻到。
5、
感觉茄子已经微微褶皱了，并且能够闻到香味了，就可以进行最后一步了，锅中加入清水，微微平齐于茄子就可以，大火烧开，随后转小火，让茄子和肉将汁水全部收进去，这样味道会更加好。
6、
接下来准备勾芡，也就是水淀粉，取一些干淀粉，放入碗中，碗中加入少许的清水，不要太多，淀粉也不要太多，调制少许的水淀粉，准备放入锅中，此时再切一些青椒，准备一会调味使用。
7、
等到汤汁收得差不多了之后，不要等到汤汁都收进去，锅中还剩下一些汤汁，这时候勾芡，将水淀粉全部倒入锅中，煸炒一下，会发现茄子肉慢慢变粘稠了，我们的卤子出行也就出现了。
8、
这时候根据个人口味，可以放入一些辣椒了，比如喜欢吃辣椒的小伙伴可以放一些辣椒，放小米辣也是可以的，小编还放入了一些蒜薹碎，会有微微清淡的酸香，您也可以试试看哦。
9、
煸炒几下就可以出锅了，我们茄子肉卤就做好了，这时候您再准备一些手擀面条，配合着食用，真的是太香了，每次小编吃面条都是后知后觉，一开始不觉得吃饱了，而后就会撑到，您也动手试试吧！
温馨小贴士：
辣椒根据个人口味放入，放入辣椒味道更好哦。
茄子沥干水分口感更棒。
勾芡不要太厚，否则会太过于粘稠，影响口感。
