这道山东菜,用特油的食材,入嘴却很清 [复制链接]

虽然没有去过山东，但是在各地的山东菜馆也尝过不少的山东菜，品种花样都十分多，这也一度让我觉得鲁菜是最有特色的一种菜系，“德州扒鸡”那都是很普通，而像老醋蛰头，九转大肠等菜，听着名字就不简单，很值得尝一尝，而今天要跟大家说的一道山东菜，用着最油的食材，却一顿操作让你吃进嘴，一点油腻感觉都没有，看看到底是啥美食。

说起油腻的食材，大块的肥肉，飘着油的各种鸡汤猪骨汤，都是大家第一时间会想到的，但是要说猪蹄最油腻，估计没什么人会反驳，大片大片的肥肉，基本没有啥瘦肉看着就腻，猪蹄汤冷却之后油脂层就会将整锅汤冻住，可想而知这得有多少油才会这样。

就是因为这样，一直以来我都不怎么敢吃猪蹄的，直到在上海的一家山东菜馆里，吃到一个特色菜，外表看起来完全不知道是猪蹄，蘸酱入嘴后味道很鲜美，也没有油腻的感觉，问同桌的朋友才明白这就是猪蹄做的，简直刷新了我的认知，一定要与大家分享一下这道美食。

这山东菜就是“猪蹄冻”，制作完成的菜品切成条形或片的，用筷子夹起来就像果冻片一样，晶莹剔透的很Q弹，虽然里面有猪蹄肉，但是不仔细看真分辨不出来，蘸酱有点点芥末味，与之搭配真是绝配，这猪蹄冻满满的胶原蛋白，香辣甜味吃着很清爽，配上白酒半盘都被我解决了。

其实在很多地方都有猪蹄冻这道菜，或者说是小吃，比如潮汕的猪蹄冻饭，福建的卤面搭档猪蹄冻，但是比起山东菜猪蹄冻，都少了一些精致，它将猪蹄的油脂转化为果冻一般的存在，蘸酱后清爽舒服又好吃的感觉，真是太美妙了。

要说在家里制作这种猪蹄冻，其实没有什么难度，将切块的猪蹄焯水之后，放入高压锅下生姜大葱八角压15-20分钟左右，然后开锅将猪蹄上的猪骨剔除下来，接着将高压锅内的汤汁和剔骨完的猪蹄肉一起，用砂锅小火炖。

炖的时候加入白糖提鲜，老抽调味在砂锅上接着小火炖30分钟后，汤汁很浓稠了，就可以装在一个容器里晾凉，在放入冰箱的冷藏层，一个晚上就可以拿出来，这时候的猪蹄冻凝固成型，直接切成想要的样子，配上喜欢吃的蘸酱，美食猪蹄冻就做好了。

说实话，这种美食确实好吃，而且入嘴的时候也不会感觉到油腻，只不过实实在在的将油脂吃到肚子里了，热量脂肪都不少，即便是能连吃3盘也要控制住。

这道山东菜，用“特油腻”的食材，入嘴却很清爽，连吃3盘都不腻！在我们家，一年四季只要带肉腥的荤菜，都要吃热的才行，所以猪蹄冻美食，偶尔尝尝还是能接受，不知大家对这种美食小吃是何看法，欢迎在评论区大家探讨一下。