打卤面是北方的一道特色面食，辣中带鲜，非常的美味；许多南方的菇凉也喜欢做这道菜，有许多人总是做不成功，而且面条还非常的咸；很多人以为是盐加多了，又感觉自己没有加多少，这到底是怎么回事。最近有幸和一个北方的面馆老师傅交流，原来是忘掉了这个步骤。
南方人做面条时，加酱油或者生抽总是夹在碗里，而且加的不多；打卤面必须要让面条成卤料一样的颜色，很多人也按照我们南方的习惯，结果导致生抽酱油加多了。具体的打卤面怎么做呢，今天我们以尖椒肉丝打卤面为例。
备料：面条g，尖椒3个，瘦肉g，其他佐料若干备用。
将尖椒和瘦肉切成丝，装在碗里备用。碗内加半碗水，生抽，酱油，老抽酱油，淀粉，盐搅拌均匀（很多人喜欢忘掉这一步，最后习惯性的直接加上面碗里）
3.锅中烧开水，加入面条，捞出沥水；在放入凉水中冷却，捞出沥水，加入少许油扮均匀。
4.锅中热油，下葱花，姜末，蒜片爆香；下肉丝翻炒，再下青椒翻炒至颜色变深。
5琳入调汁料，加热至汤变粘稠，关火；再把尖椒肉丝放在面条上，翻拌均匀即可食用。