炸醋肉是闽南地区最具代表性的美食之一，在泉州大排档、酒店、街边摆摊小吃，都可以看到它的身影，在搭配面线糊、卤面、咸饭等等都是必备，今天我家的小情人要吃，她平常里喜欢当零食解馋，今天给大家分享炸醋肉怎么做
用料：
猪前腿肉一定要肥瘦、料酒、生姜、胡椒粉、地瓜粉、鸡蛋、老醋。
炸醋肉的做法：
1、瘦肉洗净切片。
2、把姜末少许，料酒，味极鲜酱油少许，老醋少许，胡椒粉，盐，鸡精，打个鸡蛋倒入瘦肉中，搅拌均匀腌制30分钟。
3、腌制后把剩余的汁水都倒干了，所有肉搅拌在倒入地瓜粉，切记不要在加水了，地瓜粉多放些
4、起锅下油，5成热，下块肉试炸，滋滋冒泡作响，可以开始下锅了，下锅后调小火慢炸、外表有些金*了用锅铲翻滚下，觉得外表有些硬的样子，可以起锅了。
烹饪技巧：
猪肉一定要购买肥瘦,炸后酥脆好吃,腌制后一定要倒干汁水,下地瓜粉不要在加水了,用手均分搅拌,让瘦肉表面上多裹上地瓜粉,这样可以外酥里嫩,火候要控制好,慢慢炸。