闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。福建是中国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。
福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。据考证，闽人在多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统，福建一年四季如春，这样的气候更适合做汤。它的特色是淡爽清鲜，而汤是闽菜的精髓，素有一汤十变之说。
闽菜又可细分为闽东，闽南，闽西，闽北等风味地方菜。今天要为大家介绍的泉州醋肉，就是一道特色闽南菜。闽南主要是指厦门，漳州，泉州一带，闽南菜风行于闽南及台湾，东南亚部分地区。闽南菜具备清鲜淡爽的特色，与潮州菜较为相似，但以海鲜及海鲜制品为主，佐料方面，擅于用花生酱，沙茶酱等佐料。闽南菜讲究根据本地特殊的天然资源，结合时令的变化制作菜品。讲究应季，按季节物产烹制色，香，味，形俱全的好菜，四时不同的海鲜与不同季节的蔬菜搭配，讲究食材新鲜，原汁原味，鲜甜味觉享受。
而醋肉是闽南最具代表性的食材之一，不论搭配面线糊，咸粥，卤面，酸辣汤等等都是必备美味。它外表金*，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，还可以当零食解馋呢。在当地最为出名的就属桥仔头醋肉了，因为醋肉要炸得软硬适中可不容易，非需一定功力不可，前期腌制所需要的配方更是尤为重要，所以没有多年烹饪经验的人，很难做好这道菜。经营二十多年的泉州桥仔头醋肉，如今成为人们生活中不可缺少的一道美食，口感好，之后更是意犹未尽，赢得各地食客的美誉。
接下来让我们看看泉州醋肉的具体制作方法吧。主料选用猪里脊肉和地瓜粉即可（其实不一定非得用猪里脊肉，因为对于闽南的醋肉来说，使用的肉没有特殊的要求指定，根据自己的喜好，选择肉类即可）。辅料将白砂糖，盐，酱油，老陈醋，五香粉准备好，放在一旁备用。
把肉放入盆中，接凉水进行冲洗，待肉洗净后，将肉中多余的水分挤干净。接下来就要切肉了，把肉切成长条薄片的，最好是不要切长方四角条的，若是在形状这里没有注意到，那很可能一道南方醋肉，就会做成北方的糖醋里脊了。切好的肉放入盆中后就可以开始腌制了，接下来向盆里放入五香粉，白砂糖，盐，酱油，老陈醋，腌制两个小时（这段时间内，肉会排出没有挤干净的水分）。待两个小时后，倒掉腌制出的水分，再放入地瓜粉（这里需要注意的是必须用地瓜粉，而不能用土豆粉来代替），用手搅拌均匀即可。
此时的猪肉呈现的是半干，无水分的状态（千万不要挂湿糊，那样炸出来的就不一样了）。接下来，将炒锅放置灶台上，火候调至适中，进行预热。在炒锅微热时，往锅内倒入适量的油，进行加热，当大概七分热时，就可以下锅炸肉了。炸的时候要注意，肉要下锅炸一会儿后才能翻动。待肉炸至两面金*时，便可装盘出锅了。就这样，一道闽南美味便大功告成了，炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感，快尝一下，你制作出的醋肉是不是这样的呢。