作为北方人的我，尤其是作为山西人的我，面食是每天必不可少的。馒头、包子、饺子、油饼...汤面、炒面、卤面、凉面、油泼面、菜浇面...鸡蛋面汤、疙瘩汤...这些面食我从小吃到大，吃了三十多年，也自己动手做了快20年，不敢说做得多好吃，但是作为平常百姓用来果腹的话已绰绰有余。
都说熟能生巧，就拿这道西红柿鸡蛋炒面来说，到现在我起码做了成百上千次，经验是实践中总结出来的，我就给新手们聊聊我的经验吧。
我觉得西红柿鸡蛋炒面是所有面中做法最简单也最好吃的，首先，根据面的多少（我们家3口人，我买了3元钱的面条）锅中接水，开火，在等待水开的过程中准备食材：鸡蛋3个打入碗中，青菜洗干净备用，蒜剥好切薄片（用葱也可以，主要是为了爆香味），西红柿去皮切好放入碗中，我不喜欢菜做好锅中漂一层西红柿皮，所以只要做和西红柿有关的菜都会去皮，我也不喜欢用开水烫西红柿去皮，又得准备开水，又得等，我觉得麻烦，每次都是直接用削皮刀削皮，削的皮薄速度还快。
其次，炒锅中倒油开火，等待油热的过程中蛋液中加盐打散，油热倒入鸡蛋。鸡蛋刚倒入锅中不要急于搅拌，等到热油将鸡蛋弄得蓬松，再用筷子打散。
然后我们将炒好的鸡蛋倒入碗中，锅中重新加油，油热倒入蒜片爆香（喜欢吃辣的可以放点干辣椒），倒入西红柿青菜搅拌，喜欢青菜颜色绿一点的可以等到快出锅的时候再放青菜，我提前放青菜是为了让青菜更好的入味。加入盐、十三香，生抽、老抽（如果吃西红柿鸡蛋这道菜，不需要放老抽，不然炒出来的颜色会比较黑；但是如果用来炒面，一定要放老抽，这样做出来的面颜色很好，看着很有食欲）搅拌，等到西红柿炒得软烂加入半碗水。
因为西红柿加了水需要炖一会汤汁才能变得浓稠，正好我们提前搭好的水也开了，趁这个时间用来煮面，面开加两次凉水就可以捞出来，然后过两次凉水放一旁备用。
最后，我们在西红柿汤中加入炒好的鸡蛋，再放一点味极鲜，将面倒入菜中，翻炒均匀，出锅前再滴入几滴香油搅拌一下就可以了。
好吃的西红柿鸡蛋炒面就做好了，前后不过半小时，美味又简单，你也快来试一试吧！