河南地处*河流域和淮河流域中原，这里土地肥沃、四季分明、气候适宜、降水适中，适宜农业规模化发展。几千年来，这里主要种植小麦和玉米。河南人以面食为主，面食文化也成为河南人的饮食文化。河南有很多面食：包子、馒头、粥、面条、油条、汤团、糖糕、麻花、烙饼、烙饼、烧饼、辣椒汤……河南人对面食的喜爱是出了名的，吃得最多的面有三种：馒头、面条和小笼包。
面条中，以河南烩南卤面最为出名，可以说是河南人饮食的名片。到了河南，只有吃过河南卤面才算真正来过这里。
河南不仅面食种类繁多、风格各异，而且历史悠久、风味独特。河南菜又称豫菜，到宋代时就已形成色、香、味俱全的宫廷菜式，它是中国八大菜系之母，汴京烤鸭、葱烧海参、牡丹凉粉、炒紫皮肉丝……
河南名菜有着几千年的饮食文化历史，烹调方法更是五花八门。据不完全统计，一共有50多种，其中最著名的烹调方法是扒，有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的传承美誉。
河南人也爱喝汤，其中胡辣汤最受欢迎，可以说是河南人必备的早餐，也是河南地区最有名的早餐小吃，中华名小吃之一。河南人对胡辣汤情有独钟，相传胡辣汤起源于周口逍遥镇。“喝一小碗，大汗淋漓，排*养胃，舒爽一整天。配上肉盒水煎包，皇帝老儿也不换！”
这首民歌表达了河南人对胡辣汤的无比热爱。
胡辣汤又称“糊辣汤”，是将牛肉片、胡萝卜、海带丝、*花菜、豆腐皮等放入汤中炖煮，出锅上桌前加入胡椒粉、姜粉、十三香、盐等配料，出锅后盛上一碗淋上香油和香醋，一大锅浓厚的胡辣汤，看起来有点像黑暗料理，但是在寒冷的冬天，喝上一碗就暖和了，而且饱腹感十足！
饮食记录了一个地区的生活方式和生活习惯。那是人们记忆中最温暖的一幕，也勾起了远方游子的乡愁。各类美食逐渐成为河南各个城市的美食名片，吸引着越来越多的人通过美食来了解河南。人们在享受美食的过程中，也感受到了河南这一带悠久的饮食文化。豫菜作为舌尖上的中原美食，不仅承载着几千年的传统饮食文化，也记录了泱泱华夏几千年的悠久历史。