#北京特色美食#为天南海北的吃货们分享各地最地道的特色美食，希望大家喜欢！
面食一直以来都是北方人的最爱之一，可能很多南方的小伙伴最多也就是早上吃吃面条，或者是中午晚上不想做饭的时候，随便煮一锅面条填填肚子就好了，但是北方人却是真正的把面条当成了主食，哪怕是一日三餐都吃面条也完全没有关系。而我们今天要说的主角也是北方十分有名的一种面食，那就是“打卤面”。打卤面和其他的面食种类有着很大的区别，不管是在面条本身的材质还是在口感和味道上面都是完全不同，深受北方人的喜爱。
打卤面其实做法还是非常繁多的，每个地区的打卤面都会稍许有些不同，像是做法和用料都是按照当地人自己的喜好添加的，所以打卤面的特点之一就是风味不一。而我们今天要说的这家店可就厉害了，他们是两种都有，全看食客们喜欢吃哪种面。这里的打卤面很有特点，既不是汤面也不是干拌面，面上的那层芡让打卤面介乎于两者之间，似汤非汤的感觉也是为这个打卤面增加了不少的风味。
这家北京小胡同里的面馆的环境比较复古，位于二环内，却还是那种十几年前面馆的装潢，一看就知道是老手艺了，虽然说店面小了一点，只有接近10张桌子，但是每天来到这里享用美食的顾客还是数不胜数，大家都想要来试试这个正宗的北方打卤面。
打卤面的那个“卤”非常讲究，一碗打卤面到底好不好吃，一是看面条本身的质量，二就是看这个卤做得如何。而老板娘制作的这个卤已经达到了“味香浓厚，口感香浓”的境界，做得比较黏糊，表面看起来是亮晶晶的，让人很有食欲。
我们在吃这个打卤面的时候一定要注意，吃之前一定要好好地拌匀，让每一根面条都能够混合到汤汁，这样一口下去，不光可以享受到面条的劲道，同时那个汤汁在进入嘴巴之后更是让人回味无穷。一颗香菇，一块肉片，一挑面条同时吃进嘴里时的那种满足感是很多事物都不能够代替的。
不过现在会做打卤面的餐馆倒是变得越来越少了，因为抻面的入门门槛还是非常高的，因为是全手工制作，所以十分的考验大家的技术，而且使用机器挂面的话打卤面的口感会大打折扣，这就导致这个打卤面已经开始逐渐消失了，不知道以后大家还能不能吃到最正宗的打卤面呢？