河南人以爱吃面而闻名。当然，提起河南的面食，一般人们首先会想到烩面，然而，河南人真正钟爱一道色香味俱全的面条，真不是煮的，是卤的。
不错，这就是河南的卤面。河南的卤面，又名炉面、蒸面条；是地地道道的河南家常饭。
卤面与河南的烩面相比，名声确实不是那么响亮，但老百姓真正爱吃的还是这一碗家常的卤面。河南人周末或节假日家人相聚的时候都爱在家里做上一回，毫不夸张的说，是人人都爱吃。
河南卤面在富丽堂皇的高档酒店很难觅其踪影，大街小巷的排档小馆内偶然会邂逅一次。这是因为河南老百姓家家户户都有做卤面的绝招，大酒店的厨师都望尘莫及。
至于为什么叫卤面，也有许多传说。据说，在很久以前，河南洛阳城东的白马寺香火极盛，每天去上香拜佛的人很多，远路来的赶不及回去，就在路边的小摊吃饭。因为蒸熟的面条方便携带着路上吃，所以当时街道两边有很多的人家卖这种面条。也许是由于这种面在路边摊叫卖的原因，大家管这种小吃叫路面，久而久之，就按照谐音叫成了卤面。
而我认为，卤面的叫法是从它的做法由来的。做卤面是先将湿面条上笼蒸熟后，而后与事先用五花肉、豆芽、芹菜、豆角等蔬菜做好的卤水中浸润搅拌后，再上笼蒸制而成。所以河南人自然而然地就将这种与卤水搅拌后蒸熟的面叫做卤面。
好的卤面干湿恰到好处，软硬适中，散发着油润的光泽，入口肉香浓郁，软而不烂，吃起来一碗都不够，一不小心就吃得肚皮发胀。
河南人爱吃面，更爱吃卤面，与烩面不同的是，烩面能随时到饭店里吃上一大碗，而卤面则不同，虽然现在有的饭店也开始售卖这种面食，却不像烩面那样普遍。
想吃的话，河南人总是喜欢自己买上二斤湿面条，割几两五花肉，在家中蒸制。而且一般情况下每次都会多做一些，一笼香气四溢的卤面，一顿吃不完，下顿用油煎炒一下，又是一番美味。
卤面，虽是一道家常菜，但在河南人的心中实在是不寻常。吃一碗蒸成的卤面，浓浓的河南老家味道，山珍海味都不换。
一、卤面原料：2元的细面条（要很细的那种），7元肉片（许多人喜欢用五花肉，我一般选择瘦肉），长豆角一把，最好能加点豆芽，蒜苔，还可以依照自己口味加一些其它的蔬菜，如芹菜、卷心菜。
二、调料：盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、*豆酱油、料酒、十三香。
三、做法：
1.蒸锅加好水放好篦子，把面条散开均匀撒在篦子上铺好，水开后蒸15分钟。
2.趁着蒸面的时候，另起一炒锅，油热后下葱姜蒜、干辣椒，肉片用酱油，料酒翻炒，炒好盛出。
3.再用热油炒切成段的豆角（千万不要炒的太烂），放盐，然后加入炒好的肉片，加入十三香再注入高汤和水，烧开后，放入少量鸡粉。
4.这时候面条也蒸好了。把蒸好的面条从蒸锅中夹出抖开，打散，越松散越好。
5、把面条全部捞到炒锅里面，跟菜和汤汁均匀拌在一起，让面条充分吸收汤汁。这时候你就会知道水多水少的重要性了，水太多汤汁就会把面条泡软泡烂，水太少汤汁就不够了，面就会拌得不均匀。
6、面和菜都拌好后再次倒上蒸锅的篦子上，再蒸10分钟就OK了。
掀开锅，面香、肉香、菜香，整个厨房香气四溢，再配上一碗紫菜鸡蛋番茄汤，甭提有多美啦。
三姐姐：中国摄影家协会会员、专栏作家、旅行家。新浪微博：三姐姐视界，