茄子打卤面
By小洞天
天气炎热，一碗滋味醇香，香味浓郁的茄子打卤面会使你食欲大增。绵软的茄子，干香的肉丁，裹挟着浓浓的酱香，每一根面条都滋味十足，吞下的是酣畅淋漓，留下的是余味悠长。
原料：手擀面、五花肉、茄子、豆瓣酱、青椒、蒜蓉、花椒、酱油、味精、水淀粉。
做法步骤：
第1步、五花肉切丁备用。
第2步、茄子切丁，撒上盐腌一会儿，用手攥去水份。
第3步、炒锅上火放油烧热，放入花椒炸出香味。
第4步、放入肉丁煸炒，待水分煸干，放入细辣椒面炒出红油（不喜辣者可忽略）。
第5步、放入茄子、酱油翻炒。
第6步、待茄子回软，放入豆瓣酱、青椒、盐、味精，翻炒均匀。
第7步、加开水与菜持平，略炖。
第8步、淋入水淀粉，快速搅拌均匀，使汤汁粘稠，均匀地包裹在菜上。
第9步、撒上蒜蓉，快速翻炒，蒜香溢出，即关火。
第10步、面条煮好，盛入碗中。
第11步、浇上卤拌匀，即可食用。
小贴士：
1.肉丁一定要煸干水分。2.切好的茄子撒上盐腌一会儿，再攥去水份，这样茄子不易变黑变灰。3.面条煮熟即可，不易久煮。
来自美食天下小洞天的作品。
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