老北京打卤是北京一道历史悠久的浇头，这种卤有两种做法，老辈儿的做法多是先将五花肉煮熟，然后利用肉汤来制作，期间会加入香菇、口蘑、*花、木耳等等食材，再经过调味完成；还有一种做法就是比较现代的做法，也是接下来我要给大家分享的做法。
具体的操作流程及食材的处理，我来给大家介绍一下：
准备主料
五花肉g
干香菇25g
干*花10g
干木耳5g
炸豆腐30g
豆腐是北方的盐卤豆腐，北方春节期间家里炸的那种。炸豆腐很简单，不需要腌制，只需切片待油热直接下锅炸制金*即可。炸豆腐操作简单，经炸制后内部呈蜂窝状，在煮制过程会吸满汤汁，口感特别好。
准备调料
生抽20g
老抽10g
*酒10g
盐8g
八角3个
桂皮一小块
葱30g
姜20g
香菇水g
鸡蛋1个
淀粉30g
花椒30粒
个别调味料的份量是为厨房小白准备，高手请少许适量。
制作步骤
1.木耳与*花使用温水泡发后挤干，木耳撕成小块，*花切段备用；香菇单独用温水泡发，挤干切小片备用，香菇水也要留下备用；五花肉切片备用；炸豆腐切条；葱切小段姜切片备用；
2.热锅倒适量油，油热后下肉片适当煸炒几下打散肉片，下姜片、八角、桂皮煸炒出香味，下小葱段、木耳、*花、香菇煸炒出香，烹入*酒，扒拉几下挥发下酒精，开大火倒生抽爆香；
3.加入备用的香菇水，加适量老抽调色，待烧开后加盐调味，下炸豆腐，加盖中火煮15分钟左右，怕水烧干的话多观察调整火力；
4.淀粉加入少许水拌匀，勾芡至汤汁浓稠，倒入打散的鸡蛋，另起锅炸花椒油，炸至花椒呈深棕色即可，然后浇入卤内完成。（为了避免花椒影响口感，将其过滤掉即可）
5.勾芡需开大火，不要一次性全部加入，要分次以画圆的方式倒入，直至汤汁浓稠即可；加蛋液要开小火，缓慢画圈方式倒入，然后稍静置片刻，让鸡蛋液形成蛋花，开大火缓慢的搅动即可。
朋友们可根据自己喜好，调整食材的多少，只要参照我的方法与技巧，都可以做得美味可口哦！
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