TUhjnbcbe - 2023/11/11 20:17:00
说到山西面食，不得不提到老太原打鹵面，因为小编本人就是个正宗的吃货，而且对太原打卤面也情有独钟。接下来小编就带大家深度的了解下这“碗”面。听我姥姥说，她在十几岁的时候就已经开始吃打卤面了。今年她老人家91岁，在她那个年代，山西经济比较落后、资源稀缺，没办法像现在一样，顿顿有肉有素。为了节约炒菜成本，聪明的太原人就想到了把各种“合得来”的食材打成一锅卤，来搭配面条吃，既能吃饱还营养搭配，这就是为什么太原人无论是办寿宴还是红白喜事都要吃这碗面的由来。怪不得就连建国初期著名小说家赵树理，这个山药蛋派创始人都爱吃这碗面，还把“这碗面”写到了他的小说里。下面小编就教大家来做正宗的太原打鹵面。食材准备：1、五花肉（挑选肥瘦相间的）2木耳3腐竹4花*菜（以上干货需提前清水泡发）5香菇6油炸豆腐7海带8韭菜9鸡蛋10油豆皮2、调味品准备：花椒、八角、大葱、大蒜、香叶、姜末、盐、鸡精、老抽、生抽、淀粉、棒骨。做法流程：首先准备一锅清水，把新鲜的棒骨洗干净放入清水中开火熬制高汤（把棒骨血沫子倒掉，开锅大火转小火熬制半小时左右）。五花肉切片；木耳洗净，手撕小块；腐竹改刀，切小段；*花菜洗净切三段；香菇去根、切片；油炸豆腐切成条形状；海带洗净切丝；韭菜摘好洗净，切成2公分的小段最后用；鸡蛋数量根据食用人数来放（个人感觉4-5人餐的话三个鸡蛋足以，也可以根据个人喜好多放或少放）。所有食材洗净切好后，听我来讲讲具体的做法。第一步，在刚刚熬制好的高汤中，加入花椒、八角、大蒜、葱段、剪片、香叶、咸盐、鸡精、老抽调色。然后把切好的五花肉放入锅中煮，（也可以把五花肉炒熟后再放入锅中）。大约煮20分钟后，再把之前准备好的食材依次放入锅中（先不放鸡蛋）煮大约5分钟。淀粉拿凉水稀释，倒入锅中熬制成粘稠状（注意：打淀粉时一定要用最大火力，以防淀粉成坨）。把搅拌好的鸡蛋顺时针方向转圈慢慢流入锅中，用汤勺尝味儿，适合自己的口味后关火。把准备好的韭菜均匀的撒开，再把姜末撒在锅的中间。热锅烧油放入花椒，大约油温烧制八成时把花椒捡出来（提示：油温较高注意不要烫伤）随后炝油浇在姜末上面，收工完成。面条煮熟后，把香喷喷的鹵浇在面上就可以开吃了（提示：根据个人口味可以放醋、辣椒，小编还喜欢搭配腊八蒜一起吃）看完后，是不是口水忍不住的流出来了？哈哈！那就按照小编的方式方法试着做一顿吧，如果有些细节没讲到或者有