说道陕西美食大家第一印象是什么？有的人可能说种类多、样式丰富、具有地方特色，其中最具有地方特色的还是陕西的面食！
新兴路是咸阳市的渭城区著名的饮食一条街。各种各样的美食集中在这条街上，吸引着南来北往的人们。
美食往往就有这样的魅力，能把四方人气聚拢，能让一处地域红火，这就是所谓的民以食为天，这其中，有因美食红火了地域，也有以地域红火了美食，让着汇集起来的美食，给吃货们到咸阳来多一些选择。
说起卤面，这却不是陕西人的首创。这是陇海铁路开通后从河南传入陕西的一道面食。但结合陕西人的味觉习惯，再经过改良加工，这本身的河南的卤面却在陕西红火起来。尤其是在关中，卤面，因其简便的搭配，筋道的口感，丰富的味道，深受人们喜欢。
咸阳的卤面，就是这种由碱水和成的机制面，手擀的面条反而会失去卤面固有的风味，这应当是卤面入陕之后的一种改良。
面条一般是要蒸熟的，但这蒸却有讲究。首先是熟制的过程，生面要平铺在这样的蒸盘里，摊匀，铺好，然后上蒸箱里蒸十五分钟，最后的口感，跟这第一次的蒸制有很大关系。
蒸过了，就会失去筋道，蒸不到，又会感觉生硬。第一次蒸完之后，就要拌油。这油可不是随便的调和油，而是加工过的葱油，拌油的过程是入味，也是保证卤面松散不粘的关键，拌油之后，还要再蒸，这次就要简单多了，只需要五分钟左右的时间。
再出蒸箱之后，就可以加菜上笼，这一笼就是一个单位，是一份。而这卤面中的菜，虽然简单，却也要花点心思，季节不同，菜品不同，但基本上少不了豆芽和豆角。
一张荷叶，铺在笼屉上，面铺在上面，荷叶的香味就会融入到这面中，而这一份肉，则是卤面名字的由来，这是卤肉，是连汤的肉，这就是卤汤。用这卤肉卤汤拌了这蒸面的吃法，就叫做卤面了。
加了菜地面，基本上就算是最后的成品，但还要上锅去蒸，而这上锅之后，等上十来分钟的时间，就可以直接上桌了。