道光皇帝时代。清朝。北京的打卤面、山东的尹府面、河南的鱼焙面、四川的担担面、山西刀削面，被誉为我国著名的五大面食。
我的老家在沧州的北部，我们老家有一美食名字叫“冷汤”。冷汤其实就是凉面，此叫法的分布区域大致为河北中东部，即廊坊中南部，保定东部，沧州北部打卤面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钰、铁、磷、钾、钱等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素a，和三种氨基酸等，打卤面易干消化吸收，有改善贫血、增虽免疫力、平衡营养吸收等功效。
冷汤的面条最好的手擀的，手擀的面条劲道、有口感。擀冷汤是一门极费力气极讲究的手艺，几乎家家都备着擀冷汤的家活什和吃冷汤的用具。擀面杖用枣木或者槐木镟的擀面杖，蒜罐子，另外还有专吃冷汤用的大海碗。
和面，面里还要放点盐，为的是和出的面有劲头。面醒好了，一刀削下半块面，就在那块案板上擀，板子上一定要撒上玉米面，这样就不会让面沾到面板上。等把那一疙瘩面擀成锅盖那么大一张纸了，前一折后一折叠成一窄条了，拿起刀很仔细的切，切成韭菜叶宽的条，切完了然后抓住中间抖散开再扬上一把馎面，很整齐的摆在蓖联儿上再擀下一剂儿。吃面要有菜码，我们的家乡叫“卤”。每一家的卤是一样的：
1.黄瓜丝黄瓜洗净切丝
2.豆角长豆角焯热水，再用冷水拔凉，切丁
3.西红柿鸡蛋卤（必不可少）
4.芝麻酱，用温水澥开，不要太稠不要太稀
5.蒜蓉蒜瓣捣碎，放少量盐水冲开
6.香菇切丁炒肉
7.茄子切丁炒肉
8.韭菜切段炒鸡蛋
还有很多卤，各有各的特色，其他佐料也可以根据自己喜好添加。
注：卤的咸度不要太重，因为卤会太多不能太咸。