经常做菜后每一样菜总会剩下那么一点点，扔了又可惜，做一份菜份量又太少，你是不是也经常会遇到这样的问题？其实也完全不用纠结的，你可以把这些剩菜拿来做一份炒饭又或者是像我一下拿它们来做一份面……
话说这个面叫打卤面，许多朋友可能没有吃过这个面甚至没有听过还有这种面！我做的这个面可能不是正宗的打卤面，所以大家不喜勿喷，下面清清还是来给大家普及一下什么是打卤面。打卤面是山西一带的传统面食，其做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。
食材：
面条，茄子，小青椒，猪肉，姜蒜，小葱。
先将所有的食材洗净，将茄子和小青椒都切成颗粒状备用，猪肉洗净后剁成肉末，准备好需要的面条。
姜蒜切末，小葱洗净后切葱花备用，再准备一个碗调一个水淀粉，撒入淀粉倒入水用筷子搅拌均匀。
其实这个打卤面最重要的就是炒哨子，哨子炒好了，这个面的味道才好。热锅中倒入冷热烧热后倒入肉末翻炒，直到炒至发白即可。
肉末炒熟后放入姜蒜末炒香，再倒入少许的料酒炒匀，去除肉末的腥味，随后倒入茄子丁继续翻炒均匀。
倒入些许生抽和少许的老抽上色，翻炒均匀后倒入清水（这里提醒一下大家，如果喜欢吃汤面可以多加一点水，我比较喜欢吃干面所以水分加的少），烧开后再倒入少许的蚝油翻炒均匀。
茄子快熟的时候放入青椒粒继续翻炒，撒入少许盐巴和鸡精调味，炒匀后倒入葱花，最后将调好的水淀粉倒入锅中炒匀后便可起锅。
下面开始煮面，锅中水开后下入面条，这时另外准备一个空的碗倒入开水，面条煮几分钟即可捞起放入开水中过滤一遍，这样面条才不会粘连。
再将面条放入另外一个碗中，舀上几勺炒好的哨子，炒匀便可食用了！