快到9月了，9月时令蔬菜也很多，红薯、栗子、莲藕等比较好，营养也很好吃，很划算，9月是初秋阶段，这个时候还有一点夏季蔬菜，茄子是其中之一，9月的很多茄子都属于第二个水果，不吃的话都去集市，即使可以在超市买，那也是在路边摊上栽培的，无论是口感和营养，还是露天顺序都不如时令茄子好吃，现在买就可以了。
茄子肉很嫩，简单炒一下就很好吃了，到了秋天，茄子和夏天相比有几个古老的东西，妈妈把它们腌制后炒，放入黄酱、猪肉和葱，放入面中搅拌，香喷喷的茄子浇汁和筋道拉面混合在一起，非常好吃，最近已经吃了好几次了，家人还是一样喜欢，茄子的营养价值非常丰富，首先它含有丰富的食物纤维和花青素，常吃可以帮助身体预防便秘，其次，茄子的蛋白质和多种维生素和矿物质也很丰富，是既好吃又营养的日常食材，大家趁现在的茄子还有的时候，买来，放进冰箱里，吃了真好吃，教你具体的做法。
食材：茄子一个，黄豆粉30克，葱一个，猪肉50克，生一汤匙，盐二克，鸡精一克，淀粉3克，糖10克，面条适量，胡萝卜，黄瓜适量，做法：1、茄子切片后改刀丁装盘，再放入2克盐拌和腌制半小时，茄子腌制后水会变软，只炒时不吸油，吃起来更健康。
2、锅烧热，把猪肉改成菜刀，放入锅炒油，放入葱炒香，再放入30克黄豆酱，小火炸香，3、将茄子放入炸好的黄豆酱中充分搅拌，再加入1杯生汁、10克砂糖、清水少许用小火煮3~5分钟。
4、在3g的淀粉中加入适量的水，做成淀粉，茄子煮好后浇到锅上，取浓汤，最后撒适量的葱就可以了，5、将另一个锅取适量水烧开，将面放入锅中煮开后捞起，6、煮好的荞麦面加入黄瓜和胡萝卜丝进行配色，把做好的肉末和茄子浇在面上，吃的时候拌一下就可以了。
入秋后，这个菜不吃的话就会上市，炒后浇面，这个浇汁乌冬面很受家人的欢迎，特别是孩子的爸爸每次都拿在手上，滑了几口就全部吃完了，可以看着，请和喜欢的朋友一起试试，小提示：腌茄子的时候请不要撒太多盐，两克就够了，放在后面的黄豆酱和生的抽屉也很咸，炒的时候和不放盐的时候都可以，今天的“肉末茄子打卤面”到此结束。