芹菜肉丝蒸卤面
By一溪月
微麻，微辣，肉丝香嫩，芹菜色泽漂亮，卤面核散油润，特别好吃
原料：细面条、黄豆芽、芹菜、肉丝、山茶油、葱、辣椒、花椒、麻椒、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、姜。
做法步骤：
第1步、细面条适量。
第2步、两勺食用油，拌匀。
第3步、冷水上屉，中火蒸15分钟。
第4步、芹菜切三指段。
第5步、锅里适量油烧热，花椒，辣椒，葱姜炒香。
第6步、芹菜倒入，翻炒几下。
第7步、适量盐，生抽调味儿。
第8步、翻炒断生盛出备用。
第9步、黄豆芽洗一下。
第10步、里脊肉丝适量。
第11步、适量盐，生抽，老抽，蚝油，淀粉。
第12步、抓匀稍腌。
第13步、锅里适量油烧温热，肉丝倒入。
第14步、用筷子划散，炒至变白盛出。
第15步、锅里适量油烧热，油稍宽些，放入花椒，麻椒，辣椒，葱姜。
第16步、炒香。
第17步、倒入黄豆芽，翻炒几下。
第18步、适量盐，生抽老抽调味儿。
第19步、倒入适量开水。
第20步、肉丝倒入。
第21步、翻几下关火。
第22步、先盛出一些，防止拌面条拌不匀，或者卤过多，防止卤面蒸粘不粉散。
第23步、蒸好的面条倒入，抄拌均匀，哪里卤拌不匀，可以把预先盛出的卤汁浇上，抄拌均匀。如果卤多，就不倒进去，留着做汤用。
第24步、拌好的面条倒蒸屉上，继续中小火蒸15分钟。
第25步、面条蒸好了，把炒好的芹菜倒入，抄拌一下，即可。
第26步、成品。
第27步、成品。
来自美食天下一溪月的作品。
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