我认为大家对于炒菜来说并不是特别陌生的事儿。可是炒菜面，您听说过吗？咱们就一起来聊一聊的炒菜面，炒菜面是老北京红白喜事当中等级最低的一种酒席，包括像什么喜丧啊，满月啊等等都会有这样的场面。
炒菜面顾名思义无外乎那就是打卤面，加上几个炒菜而已，尽管说炒菜也是根据花钱的，多少也分成若干个档次。但是即便是最高的档次，在喜寿宴会当中往往也被视为是不入流的所以有的宾客到了事主家呢，除了份子钱之后一看预备的是炒菜面，转身就走了，不辞而别，应该问他这怎么话说的呢？因为用炒菜面来招待亲友的，那都是精中的小门小户。
大户人家庄子是从来都是非常硬的菜，而且有专门的口子厨行来操盘。除了跟主家已定好的席面以及菜品标准之外呢，在口子处行呢，还得负责租赁成套的桌椅板凳以及餐具，最后清单，也可以说是当年的最早的一条龙服务。而炒菜面让平民百姓最容易接受的另一个原因，那就是席面儿的档次差距比较大，可以做到经济实惠。咱们大概几点说一下炒菜面的面料，大概是油面码儿。
冷荤炒菜和打卤面，炸酱面来组成的，包括像咸萝卜丝儿啊，还有豆芽菜呀，青豆嘴儿，蒜瓣儿，吃的水果蔬菜。全是季节来定的，一般上四排就可以了，比较特殊的是什么的？在桌上一定要另摆出两排酱咸菜，以备调剂口味，这是外地所没有的。?那么尤其是结了婚，多是用高脚盘或者高脚碗摆的席面上显得是特别的风光。炒菜面的档次的高低还是取决于四盆压桌菜的冷荤，以及炒菜的品种和质量，而且那炒菜多数只是上次排了个别的。
也有上6到8排的，比方说呢，讲究一点儿的四个压桌菜，那分别是清酱肉，酥鱼，松花和鸡丝粉皮炒菜呢，上的是宫保鸡丁，滑溜里脊，香糟鱼块和红烧海参，比这个档次稍微低一点的四个压桌的，分别是烧排骨，盐水肝，还有如意茶和糖醋藕片，炒菜呢上的是软炸里脊，溜肝尖，溜腰花和干炸丸子，普通的洗面儿上四个压桌，分别是拌海蜇，虾籽拌芹菜，还有瘦肉炒酱瓜儿，或者那件黄色儿在炒菜呢上的事，炒肉丝儿，留丸子。
再简单一点儿的呢，咱们就拿近郊的农村用的四个加装的，分别是淡豆干儿，还有虎皮豆儿，还有红白莞茶，而和豆豉豆腐，炒菜上的是什么呢？炒肉片，炒蒜黄，留肥肠和炸松动，刚在主食当中的打卤面那次是必不可少的，但是这组合将的质量有着较大的区别，所以看着人，家里富不富裕就可以从他们家办的酒席来看了。这也就是老北京城的经典，炒菜面的酒席。