清明节后，最让人心动的就是年年都要腌制的香椿芽了。楼前栽种了一棵，也有六，七年的时间了。每年清明节后，我都要每天去看看树上冒出的嫩芽，看看长得什么样了。
今年天气较往年，似乎有点偏泠。树上的小芽还不到半扎。天要是暖和，不用几天就能长出一扎多长。
这棵小树，还是一个朋友专门从老家临朐带来的。种下后，也没费太多的功夫去打理。这三，四年，每年清明节后，这棵小树长出的嫩芽，便隔三差五的成了餐桌上的应时菜肴。长的多了的时候，也送给别人一些。其实这棵小树长的嫩芽并不是很多。图得就是个新鲜。
每年的清明节后，市场上的香椿芽就陆续地上市了。香椿芽分红芽和青芽两种，我偏爱那种古铜色的红芽。看着油光鲜嫩的香椿芽，食欲的感觉陡然升起。但这个东西很怪，不见盐不香。你若生嚼，感觉苦涩的很。
一般腌制的香椿芽，大多是吃面条的时候，做为佐料使用。比如说，要吃顿肉丸子面条，没有香椿茉的佐料，那面条吃着也没什么滋味。麻汁清汤面，大虾面，炸酱面，西红柿面，大卤面。都是如此。也许是受风俗的影响，老潍县城的习俗，吃顿面条，除了香椿茉，还有胡萝卜咸菜茉，甜蒜茉，蒜泥，椒油，光盛佐料的小碗也有六，七个，红的，黄的，绿的一摆，煞实好看。食欲顿时增加不少。
香椿芽季节性很強，清明至谷雨最好。一交谷雨节。香椿芽的梗就老气了，俗语说长了骨头，香椿芽就叫香椿叶了。也不值钱了。
时下，做一道香椿芽拌豆腐的时令小菜。让春天留在舌尖上。
豆腐克，香椿芽四，五棵，盐少许，香油少许。把豆腐上锅紧紧，(把豆腐放在盘里，用锅蒸五分钟)控干水。香椿芽用开水一烫，千万别焯，(因为香椿芽太嫩，不吃火)控干水后，切细，豆腐切丁，撒上切好的香芽，香油，盐加好拌勻即可，操作简单，香味很浓。
谷雨节没有几天就要到了，节气不等人，觉不着春天就过去了一半
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