面条是我国比较传统的一种食物，距今已有两千多年的历史了。因为它的制作方法比较简单，食用起来也很方便，即可作为主食又可作为快餐，所以深受我国人们的喜爱，但因各地的饮食文化有所不同，原本单一的面条，也就逐渐变得多样起来，如重庆小面、宜宾燃面、武汉热干面等，都很受欢迎，而福建人则独爱这一碗卤面。
在福建泉州有一家非常著名的卤面馆，这家面馆的老板是一位七十多岁的大爷，据大爷说，他已经做了43年的卤面了，对于自家卤面的味道，他极其的自信，认为整个泉州的卤面，都没有他家的美味，但网友对其评价褒贬不一，其中很大一部分人认为，口感是还不错，但也并不是无人能及。
这家面馆的卤面，都是一碗一碗煮出来的。大爷说，别家的面馆，在煮面时，为了赶时间，通常会一锅煮上好几碗，但他们的食材，一般都不会放足，如10碗只会放入5碗的料，料少面条的口感自然不会太突出，所以他一直坚持一碗一碗的煮，并将每碗所需的食材和配料都按照精细的比例，放的足足的，以确保口感极佳，当然顾客们也不用担心，出餐的速度，因为大爷可以同时控制1-4口锅，所以来店的食客们基本上都不会等待太长的时间。
店里面有海蛎、腰花、猪肚、虾仁，牛肉等食材，这些食材都是处理干净后，切成薄片，分类盛装在不锈钢盆中的，顾客们点餐时，可以跟根据自己的喜好，选择1-3种食材，放入卤面中煮制后，进行食用，只是食材种类越多，海鲜占比越高，价格就会越昂贵，其中最便宜的一般是20元一份，而最贵的可高达49元。
腰花牛肉虾仁卤面，不仅是店里面顶配之一，也是比较受食客们喜爱的一款面条，这款面条里面除了腰花等食材外，还有鲜嫩的黄豆芽和蔬菜，除此之外，在煮制的过程中，大爷还往其中加入了些许的芝麻酱，所以它的汤汁比较浓稠，口感也很鲜美，只是面条煮的时间稍长了一点，吃起来会比较软烂而已。
虽然大爷舍得往卤面中加料，但卤面的整体分量，算不上很足，加上价格还比较一般的面条贵上许多，所以就个人而言，觉得不太划算，偶尔吃上一次，还能接受，长期食用就不必要了，有外地小伙子慕名来吃，两个人就花了快元，你觉得贵吗？